Redactie Dessertrecepten 2 mrt 2013, 16:00

Leestijd: 4 minuten

Culy Italia: Zeppole di San Giuseppe

Voor de Culy Italia rubriek schrijft Saskia Balmaekers, Italië-expert en blogger van Ciao Tutti,  haar favoriete Italiaanse recepten, hotspots en tips. 

Vaders in Italië worden al vroeg verwend. Terwijl Nederlandse vaders pas in juni worden bedolven onder zelfgemaakte cadeautjes, versjes en kruimels in bed, wordt in de laars al op 19 maart, de feestdag van de heilige Jozef, Vaderdag gevierd. De Italiaanse mamma’s pakken goed uit voor hun vaders, echtgenoten en zonen: ze krijgen een enorm bord vol zeppole om met het hele gezin van te genieten.

De naamdag van San Giuseppe wordt overal in Italië uitgebreid gevierd. In Bologna zijn de bakkers vanochtend al voor dag en dauw opgestaan om ravioli di San Giuseppe te maken: zoete, gefrituurde gebakjes die zijn gevuld met jam of met amandelspijs. Op Sicilië worden sfingi di San Giuseppe bereid: schelpen van bladerdeeg met een vulling van ricotta en sinaasappel- of citroenschilletjes. In andere delen van Italië worden vandaag de traditionele zeppole di San Giuseppe (soesjes van Sint-Jozef) verorberd.

Met onderstaand recept uit La Cucina d’Abruzzo kun je al je familieleden op een bijzondere lekkernij trakteren. Houd wel een flinke hoeveelheid zeppole apart voor je vader, schoonvader en opa, want in Italië wordt op de feestdag van San Giuseppe, die immers de vader van Jezus was, ook Vaderdag gevierd. Tot enkele jaren geleden was dit een nationale feestdag, maar de Italiaanse papà moet de festiviteiten dit jaar uitstellen tot na zijn werkdag. Alleen meubelmakers en timmerlieden houden de officiële feestdag van hun patroonheilige nog in ere. Zij kunnen zich al vroeg te goed doen aan deze heerlijkezeppole en de onverdeelde aandacht van vrouw en kinderen…

Wil jij je vader op 19 maart of straks in juni op een originele manier verwennen, serveer de zeppole dan eens in plaats van croissantjes tijdens het ontbijt op bed. Het recept geven we vandaag alvast, zodat je al een beetje kunt oefenen als il babbo niet in de buurt is. Zo kun je in juni perfect gebakken zeppole serveren!

Breng het water met de boter aan de kook in een pan met dikke bodem. Zeef de bloem erbij en roer het goed door met een houten lepel. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. Doe het mengsel in de keukenmachine en voeg de eieren al kloppend één voor één toe. Klop het mengsel daarna nog 5 minuten door.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe het deeg in de spuitzak. Spuit op de bakplaat steeds een dichte spiraal met een doorsnede van 6-7 cm. Begin vanuit het midden met spuiten. Laat tussen de spiralen steeds 4 cm ruimte. Bak de soesjes 20 minuten in de oven, draai dan de temperatuur naar 160 °C en bak ze nog 30-40 minuten, totdat ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze afkoelen op een taartrooster.

Verwarm voor de vulling de melk in een grote pan met dikke bodem. Klop intussen de eidooiers met de suiker en de bloem. Voeg de helft van de melk toe en klop nog even door. Giet alles bij de melk terug in de pan en verwarm het mengsel al roerend tot een dikke, stevige room. Laat de room afkoelen.

Hol elk soesje aan de bovenkant een beetje uit en spuit hier met de spuitzak wat room in. Spuit nog wat meer room in en op de soesjes, zodat de bovenkant bijna helemaal bedekt is met room. Versier elk soesje met een kers en bestrooi alle soesjes met poedersuiker.

Meer lekkere recepten uit de Abruzzen vind je in La Cucina d’Abruzzo. In dit prachtige kookboek vol foto’s staan het leven en vooral de culinaire roots van Giancarlo Acciavatti en Gemma Mirabilio centraal, de eigenaren van het veel geprezen cateringbedrijf Mondo Mediterraneo in Amsterdam. Giancarlo en Gemma groeiden beiden op in de Abruzzen, hij in de stad en zij op het platteland. Dit verschil in achtergrond vind je terug in de receptuur. Gemma’s culinaire benadering is no-nonsense; ze werkt met eerlijke, traditionele ingrediënten. Giancarlo gerechten worden vooral gekenmerkt door verfijning en mondaine flair. Zo combineren ze in bijna 300 pagina’s de warmte van het land met de stijl van de stad.

Van Saskia krijgen Culy-lezers wekelijks een Italiaanse culinaire tip, van een nieuw koffieadresje in Rome tot het beste wijnbarretje van Venetië. Tussendoor kun je je dosis Italiaans op peil houden via Ciao Tutti. A presto!