Redactie Recepten 30 mrt 2013, 18:00

Leestijd: 1 minuut

Culy Italia: crostini met mascarpone, ei en asperge

Voor de Culy Italia rubriek schrijft Saskia Balmaekers, Italië-expert en blogger van Ciao Tutti,  haar favoriete Italiaanse recepten, hotspots en tips. 

Speciaal voor Pasen een simpel maar smakelijk recept, met heerlijke voorjaarsingrediënten: mascarpone, ei en groene asperge. Wil je het nog een beetje feestelijker maken, schaaf er dan nog een beetje truffel over.

Verwarm de oven voor op 190 °C. Besmeer beide kanten van de sneden brood met olijfolie en leg ze naast elkaar op een bakplaat. Zet ze circa 10 minuten in de oven, tot ze goudbruin en krokant zijn.

Klop in de tussentijd de boter met de peterselie en lente-uitjes door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Kook de asperges in circa 10 minuten gaar in kokend gezouten water. Snijd de punten eraf en leg ze weg. Snijd de rest in plakjes.

Kook de eieren 6 tot 8 minuten. Leg ze dan een paar minuten in koud water. Pel ze en prak ze lichtjes met een vork. Schep er het boter/kruidenmengsel en de mascarpone door tot het mengsel romig is. Meng de plakjes asperge erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Smeer het eimengsel in een dikke laag op de crostini. Schik de aspergepuntjes erop en sprenkel er nog een beetje olijfolie over.

Buon appetito!

Meer recepten voor crostini, bruschetta en andere Italiaanse snacks vind je in

Bruschetta
Maxine Clark
Vertaald door Kim Maclean
ISBN 9789023013785
€ 9,95
Uitgeverij Becht