Redactie Diner 4 aug 2011, 16:27

Leestijd: 1 minuut

Culy Homemade: vega kokoscurry met kikkererwten

Een lekker vegetarisch gerecht: kokoscurry met kikkererwten. Simpel, vullend en toch vol van smaak.

Neem een diepe pan en verhit de boter. Bak de ui in een paar minuutjes licht goudbruin. Voeg de knoflook en currypasta hieraan toe en bak eventjes mee totdat het lekker begint te geuren. Voeg de kikkererwten en de kokosmelk hieraan toe en laat een paar minuutjes mee pruttelen, totdat alles lekker zacht en smeuïg is.

Kruid goed met peper & zout en eventueel nog je andere favoriete kruiden, bijvoorbeeld koriander of kerriepoeder. Serveer in kleine schaaltjes of eventueel met krokante pappadums of een beetje rijst.

Andere kruidige curry’s:

• Gepocheerde vis in een geurige tomatencurry
• Zalmcurry met noedels en kerstomaten
• Zelf rode currypasta maken