Redactie Diner 14 aug 2022, 10:00

Leestijd: 1 minuut

Culy Homemade: zoete aardappelsalade met verse vijgen en balsamico

Deze zoete aardappelsalade met verse vijgen en balsamico is een spin-off van een klassieker van Ottolenghi. Yotam serveert het geheel met onder andere geitenkaas en gebakken bosui. Maar ook zonder is het gerecht zalig.

Serveer deze salade met zoete aardappel als een bijgerecht of lichte lunch bij een stukje vlees. Of garneer met wat stukjes geitenkaas en eventueel plakjes Parmaham. Hoe je het ook wendt of keert: deze salade met zoete aardappel en vijgen is een winnaar!

Oranje boven: zoete aardappel koken, bakken, roosteren en poffen doe je zo

Zoete aardappelsalade met verse vijgen

Verwarm je oven voor op 225 graden. Was de zoete aardappels en snijd in kleine blokjes ter grootte van een dobbelsteen. Mix met één eetlepel olijfolie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in 20 minuten gaar en bruin in de oven.

Verdeel de rucola over een schaal en besprenkel met de resterende olijfolie en de balsamico-azijn. Breng op smaak met peper en zout. Rooster in een droge pan het amandelschaafsel goudbruin.

Verdeel de zoete-aardappelblokjes over de rucola en besprenkel met de granaatappelmelasse. Snijd de vijgen in stukjes en verdeel samen met het amandelschaafsel over de zoete aardappelsalade. Geniet!

Meer salades met zoete aardappel:

• Culy Homemade: noedelsalade van zoete aardappel met maïs
• Herfstsalade met zoete aardappel, pompoen en geitenkaas
• Culy Homemade: parelcouscoussalade met zoete aardappel, feta & granaatappel