Nancy van Batenburg Recepten 14 sep 2018, 17:00

Leestijd: 1 minuut

Culy Homemade: gevulde zoete aardappel met kikkererwten

Deze gevulde zoete aardappel met kikkererwten kun je makkelijk op een doordeweekse dag maken. De aardappel moet wel ongeveer een uurtje poffen in de oven, maar dan ga je ondertussen gewoon iets anders doen. Lekker met saffraanyoghurt, kikkererwten en verse munt!

Dit recept kun je trouwens ook vegan maken: vervang de Griekse yoghurt dan door sojayoghurt, cashew yoghurt of andere plantaardige yoghurt.

Wil je er een complete maaltijd van maken? Serveer deze gevulde zoete aardappels met kikkererwten dan bij couscous, tabouleh of een salade.

Gevulde zoete aardappel met kikkererwten

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de zoete aardappels goed schoon. Wrijf ze in met zonnebloemolie en verpak ze per stuk in een stukje aluminumfolie. Doe dat losjes, maar zorg dat de verpakking goed sluit, zodat er geen stoom kan ontsnappen.

Pof de zoete aardappels in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn en de natuurlijke suikers beginnen te karameliseren. Afhankelijk van de grootte duurt dat 45 tot 60 minuten.

Maak ondertussen de saffraan-yoghurt. Laat de saffraan daarvoor 5 minuten trekken in een kommetje met 3 eetlepels heet water. Roer het goudgele saffraanwater door de yoghurt in een schaaltje. Doe de knoflook erbij en voeg olijfolie, citroensap en een snufje zout toe. Zet zolang opzij.

Hussel de kikkererwten door de specerijen en ahornsiroop. Verhit een klein koekenpannetje op medium vuur en bak de kikkererwten knapperig en bruin. Dat duurt ongeveer 5 minuten.

Snijd de gepofte zoete aardappels in de lengte open. Druppel de saffraanyoghurt over de zoete aardappels. Verdeel de kikkererwten erover en bestrooi met verse munt. Maak af met een snufje za’atar.

Meer over aardappels poffen:

• 5 heerlijke recepten voor gepofte aardappels
• Gepofte aardappels van de barbecue
• Het succes van de gepofte (gevulde) aardappel