Redactie Diner 9 feb 2014, 17:00

Leestijd: 1 minuut

Culy Homemade: eenpersoons courgettesoep met basilicum

Wederom een fijn receptje uit de Culy-keuken. Dit keer maakte Liselotte na een lange dag werken deze snelle courgettesoep, die smaakte naar meer! 

“Dit recept is ideaal na een lange dag werken of als je alleen eet. Het staat namelijk zo op tafel, het is gezond en het smaakt naar meer! Lekker met een stookbroodje met een beetje olijfolie en fleur de sel. Eet smakelijk!”

Snijd de courgette in blokjes en verwarm op middelhoog vuur een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de stukjes courgette tot ze mooi goudbruin zijn. Breng op smaak met een beetje peper en zout.

Snipper ondertussen de ui en bak deze in een klein soeppannetje op laag vuur. Snijd de basilicum fijn (ook de dunnere steeltjes) en voeg deze samen met de laurier toe. Breng op smaak met peper en zout en bak totdat de uitjes glazig zien. Voeg dan ook de knoflook toe en bak kort mee.

Voeg de courgette toe aan het ui-mengsel en verkruimel er het halve bouilonblokje door. Roer kort en voeg het hete water toe, totdat de courgetteblokjes net niet helemaal onder staan. Kook kort mee, verwijder het laurierblaadje en pureer met een staafmixer.

Meng tot slot de room naar smaak door de soep en breng eventueel extra op smaak met peper en zout.