Boekweit wraps met mango & cashewnoten

Deze boekweit wraps zijn lekker gezond, super voedzaam én goedgevuld met zowel zoete als hartige ingrediënten, zoals mango en cashewnoten.

Scherm aanhouden

Voor 1 grote wrap:

60 gram boekweitmeel
100 ml melk (koeienmelk, maar amandelmelk kan ook!)
1 ei
1/2 theelepel bakpoeder
Snufje zout
Kokosolie of boter om in te bakken
(pannen)koekenpan

Voor de vulling:

60 gram mango, in blokjes
Veldsla of andere neutrale slasoort
Handjevol cashewnoten
1 eetlepel honing
Optioneel: rode peper of sambal

Meng het boekweitmeel, de melk, het ei, bakpoeder en zout in een kom of hoge maatbeker met een garde tot een mooi dik beslag.

Verhit een (pannen)koekenpan met wat kokosolie of boter. Giet het beslag in de pan en houd de pan aan alle kanten schuin, zodat het beslag zich helemaal over de bodem van de pan verspreidt.

Bak deze ‘pannenkoek’ ongeveer 3 minuten aan beide kanten, totdat deze mooi gaar en goudbruin is. Haal voorzichtig uit de pan met een grote spatel.

Doe de cashewnoten in dezelfde hete pan en bak samen met een eetlepel honing een paar minuutjes, totdat de cashewnoten een beetje goudbruin kleuren en de honing karamelliseert. Pas op: laat het geheel niet verbranden!

Vul de boekweit wrap met sla, blokjes mango en de gekaramelliseerde cashewnoten. Wil je het geheel wat pittiger, voeg dan wat rode peper of sambal toe.