Redactie Dessertrecepten 26 sep 2014, 21:00

Leestijd: 2 minuten

Crème brûlée-taart met bosvruchten en witte chocolade

Wie gek is op crème brûlée zal deze taart van Caroline Brouwer, afkomstig uit het kookboek Rutger Bakt, zeker lekker vinden!

Begin met het deeg: kneed alle ingrediënten goed door tot je er een bal van kunt voren. Wikkel in plasticfolie en laat een uur rusten in de koelkast.

Verwarm je oven voor op 180 graden en vet een lage, ronde vorm (het liefst met losse bodem) met een doorsnee van 26 centimeter in met een beetje boter. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een ronde lap van drie à vier millimeter dik en iets groter dan je vorm. Bekleed deze met het deeg en laat het overtollige deeg over de randen hangen.

Prik de bodem in met een vork en leg er een stuk bakpapier op met daarop een steunvulling. Bak de bodem 15-18 minuten in de voorverawrmde oven. Haal de steunvulling en het bakpapier eruit en snijd met een mes van binnen naar buiten het overhangende deeg af. Zet de bodem terug in de oven en bak nog 15-18 minuten, totdat het goudbruin is. Laat afkoelen.

Bestrijk de afgekoelde bodem met de gesmolten chocolade. Zorg dat de chocolade aan de zijkanten niet te hoog komt, omdat het anders tijdens het gratineren kan verbranden. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Schraap het merg uit het vanillestokje en doe samen met de slagroom en het stokje in een pannetje. Zet op middelhoog vuur en breng aan de kook.

Doe de suiker met de eidooiers in een vuurvaste schaal en klop dit kort door met een garde. Giet al roerend de slagroom bij het eimengsel en verwijder het vanillestokje. Zet de schaal op een pannetje met kokend water (au bain-marie) en klop tot de saus dikker begint te worden. Om te controleren of het goed is, doop je een spatel in de custard en trek je er met een vinger een streep doorheen; als de custard niet meer doorloopt is het goed. Haal de kom van de pan en los de uitgeknepen gelatine erin op.

Verdeel het rode fruit over de bodem  en schenk de crème er voorzichtig op. Zet de taart minstens drie uur in de koelkast. Haal de taart een half uur voor het serveren uit de koelkast en bestrooi met de rietsuiker. Karamelliseer de suiker met een crème brûlée-brander of zet kort onder de hete grill.