Lai-Wah Chong Recepten 10 jun 2019, 17:00

Leestijd: 1 minuut

Culy Homemade: frisse courgettesoep met kip en munt

Bij soep denk je misschien aan koude dagen. Toch is deze frisse courgettesoep met gegrilde kip en munt ideaal voor op een zonnige lentedag. Een heerlijk (en snel) recept van ons Vlaamse zusje Culy.be.

Zo maak je courgettesoep met kip

Kruid de kip met zout en veel peper en smeer in met een beetje olijfolie. Grill ze in een grillpan tot ze gaar zijn en mooi bruin kleuren. Snijd de kip in plakjes en zet apart.

Verhit een eetlepel olijfolie in een grote soeppot en fruit de courgette, ui en knoflook 10 minuten zachtjes aan.
Doe de aardappelblokjes en groentebouillon erbij en laat 20 minuten zachtjes pruttelen. Kruid met een snuifje peper.

Zet een staafmixer in de pan en mix tot een gladde soep. Kruid naar smaak met peper en zout.

Schep de soep in 4 borden en verdeel er de kip en de munt over.

Nog meer frisse lentesoepen:

• Culy Homemade: snelle wortelsoep met munt en dukkah
• Culy Homemade: zomer minestrone met kipgehaktballetjes
• Culy Homemade: sopa de lima (Mexicaanse limoensoep)