Nancy van Batenburg Recepten 4 nov 2022, 16:00

Leestijd: 3 minuten

Vegetarische congee van zwarte rijst met shiitake, eidooier en chili-olie

Iedereen zou minstens één troostrijk recept in zijn repertoire moeten hebben voor die dagen waarop je je ziek, zwak of misselijk voelt. Congee is daar een zeer geschikte kandidaat voor. Deze hartige Aziatische rijstepap of rijstsoep bestaat uit stukgekookte rijst. We maakten ‘m nu eens van zwarte rijst (vegetarisch) met de uitgesproken smaken van shiitake, krokante chili-olie en een lopende eidooier. U-ma-mi.

Een grote favoriet op de Culy-redactie is ons recept voor congee met kip en krokante knoflook, maar ook zonder vlees kun je een krachtige, smaakvolle congee op tafel zetten. Dat is eigenlijk ook wat dit gerecht zo leuk maakt: net als bij ramen of noedelsoep kun je erop los gaan met toppings naar keuze.

Voor ons viel die keuze op shiitake, wat bosui, bieslook, crispy-chili-olie én zo’n lopende eidooier. Je kunt die er in principe zo rauw bovenop leggen en ‘m door de warme congee roeren, maar wij besloten om ‘m kort in te leggen in een beetje sojasaus. Dat maakt de dooier net iets steviger van buiten maar nog steeds lopend vanbinnen.

Congee wordt meestal gemaakt van witte rijst of gebroken rijst, maar deze versie maak je met zwarte rijst. Dat is een volkoren rijstsoort (en dus een stukje gezonder dan witte rijst) met veel vezels, een nootachtige smaak en een stevige korrel. Dat moet een stuk langer koken dan witte rijst, dus wil je liever sneller klaar zijn, gebruik dan bijvoorbeeld jasmijnrijst.

Het verschil tussen witte & zwarte rijst (en waarom wij er zo gek op zijn)

Congee van zwarte rijst

We beginnen met de ingelegde eidooiers. Leg de eidooiers voorzichtig in een bakje en giet er 50 ml sojasaus op. Zorg dat ze helemaal onderstaan. Is dat niet het geval, voeg dan meer sojasaus toe of leg een stukje keukenpapier op de dooiers (dat zuigt wat van de sojasaus op, waardoor ze alsnog worden bedekt). Laat dit 1 uur tot maximaal 2 uur staan.

Verhit de zonnebloemolie in een ruime soeppan. Voeg de knoflook toe en laat die een paar minuutjes zachtjes bakken. Doe de shiitake erbij. Laat 10 minuten bakken, tot ze mooie donkerbruine randjes hebben en hun smaak hebben afgegeven aan de olie.

Voeg de rijst toe, roer alles door en giet dan de bouillon erbij. Voeg de geraspte gember en een snuf zout toe, breng alles aan de kook en zet het vuur laag. Laat de rijst ongeveer anderhalf tot twee uur heel zachtjes koken, tot ‘ie romig oogt en dikker is geworden, als een rijstsoep of rijstepap. Voeg indien nodig af en toe nog een scheutje bouillon of gekookt water toe om de rijst op gang te helpen.

Breng de rijst op smaak met sojasaus. Schep de congee in kommen en leg op elke kom een ingelegde eidooier. Bestrooi met de bosui en bieslook, sesamzaadjes, crispy chili oil en een plukje van de sushigember.

Tip: als je de congee op een later moment gaat eten en opnieuw opwarmt, kan het zijn dat ‘ie wat vaster is geworden. Voeg dan gewoon nog wat gekookt water toe om de rijst ‘losser’ te maken.