Winnie Verswijvel Recepten 19 feb 2020, 16:00

Leestijd: 3 minuten

Calzone met calamari piccante van De Pizzabakkers

Voor dit recept voor calzone met een pittige inktvis-tomatensaus klopten we aan bij De Pizzabakkers: je-weet-wel, van de restaurants. Zij hebben namelijk ook een supertof kookboek – De Pizzabakkers: ‘n kijkje in de keuken – waar nog veel meer van dit soort leuke recepten in staan!

Eet ‘m als snack of maak er nog wat extra veggies bij. De Pizzabakkers: “Een calzone is erg lekker, maar ziet er een beetje saai uit. Wij serveren er graag een salade bij, bijvoorbeeld van venkel en rucola.”

Homemade pizzadeeg

Wil je echt goeie pizza bakken, dan maak je natuurlijk je deeg zelf. Het originele Pizzabakkersdeeg moet minstens 24 uur rijzen (pizza is immers geen fast food!), maar er bestaat ook een snellere methode, waarvan we het recept hier delen.

Wil je toch the real deal en met het 24-uursdeeg aan de slag? Dan kan je het recept vinden in het kookboek van De Pizzabakkers: ‘n kijkje in de keuken.

Zo maak je de calzone met calamari piccante

Zo maak je het deeg

Giet het water in een kom.

Voeg de bloem toe en kneed beide ingrediënten losjes door elkaar, zo kort mogelijk totdat alle losse bloem is opgenomen. Het mengsel hoeft nog geen mooi glad deeg te zijn. Alle bloem moet wel zijn opgenomen in het deeg.

Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg 45 minuten rusten.

Voeg de gist toe en kneed deze door het deeg.

Voeg het zout toe en kneed het deeg goed door.

Verdeel het deeg in 4 stukken van elk 200 gram.

Maak hiervan mooie bollen, maar druk niet te hard (er moet wat lucht in blijven).

Leg de bollen in een licht ingevette bewaarbak met flink wat tussenruimte. Dek de bak af met folie en de deksel en laat de bollen 2 uur bij kamertemperatuur rijzen, liefst op een wat warmere plek.

Voor de pittige inktvissaus

Fruit de ui in de olijfolie tot de ui zacht is, maar niet bruin.

Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut mee.

Roer er de rawit of chilipeper en de ansjovis goed door totdat de ansjovis helemaal uit elkaar is gevallen.

Voeg de inktvisringen en de wijn toe, laat aan de kook komen en 2 minuten sudderen.

Doe nu de tomaten en de kappertjes erbij en laat koken totdat er een dikke saus is ontstaan en de inktvis gaar is.

Laat de saus zeker niet te lang koken, want dan wordt de inktvis taai.

Breng het geheel door goed te proeven met zout en peper op smaak.

Voor de calzone

Verwarm de oven voor op de hoogste stand.

Pak de bollen deeg en leg deze op een met bloem bestrooid werkblad.

Rol elke bol deeg met een deegroller uit tot een ronde deeglap met een doorsnede van ongeveer 28 centimeter (dus iets minder ver dan bij een normale pizza).

Smeer 1/4 van de pittige inktvissaus op de ene helft van elke cirkel deeg.

Strooi per pizza ook 40 gram Grana Padano en 2 eetlepels van de gehakte peterselie op de saus.

Vouw steeds de andere helft van het deeg over de saus, op zo’n manier dat de bovenste deeghelft net iets kleiner is dan de onderste.

Sluit de calzones vervolgens door het onderste deegrandje over de bovenste te vouwen en goed aan te drukken.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en breng het deeg voorzichtig over naar de bakplaat.

Zet de bakplaat in de oven. Afhankelijk van de maximumtemperatuur van je oven, zal de pizza 3 tot 10 minuten moeten bakken. Het deeg moet gaar zijn en de randen goudbruin.

Je koopt De Pizzabakkers: ‘n kijkje in de keuken nu in de digitale boekhandel voor € 14,95.

Meer pizza love

• Culy Homemade: recept voor Vietnamese pizza (Bánh Tráng Nuong)
• Culy Kids: snelle pizza toasts met mozzarella en worst
• Culy Homemade: vega pizza met perzik, Burrata en pesto