Melvin Sturm Recepten 26 apr 2024, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Culy Homemade: Afghaanse auberginestoof: borani banjan

De Afghaanse keuken is waanzinnig lekker en gevarieerd. Borani banjan is een van de bekendste (stoof)gerechten uit Afghanistan en zit boordevol gekruide groenten, zoals aubergine. Auberginelovers, deze is voor jullie!

Dit gerecht is een soort kruising tussen shakshuka en een lasagne, maar daarmee doen we het eigenlijk tekort. Borani banjan heeft een rijke smaak en je eet het samen met het platbrood én met je handen (precies waar we van houden).

Je grijpt met de stukjes brood kleine hapjes van het gerecht om het vervolgens zo in je mond te stoppen. De frisse yogurthdip maakt dit gerecht niet zwaar en ideaal voor een doordeweekse maaltijd.

Bereidingswijze Borani banjan

1. Mix voor de yoghurtdip de Griekse yoghurt, geraspte knoflook en gedroogde munt goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
2. Snijd de aubergine in dunne lange plakken. Bestrooi met zout en zet opzij.
3. Meng de tomatenpuree met het water tot de puree helemaal is opgelost in het water.
4. Snijd de witte ui en tomaten in dunne plakken en halveer de sivri pepers.
5. Knijp de aubergineplakken uit zodat het meeste vocht uit de groente is.
6. Verhit in een pan een flinke laag zonnebloemolie en bak de plakken aubergine tot ze beginnen te kleuren. Laat uitlekken op keukenpapier.
7. Verhit twee eetlepels zonnebloemolie in een braadpan en voeg de geraspte knoflook toe.
8. Voeg zodra de knoflook begint te kleuren het tomatenwater toe en bak al roerend tot deze donker begint te kleuren.
9. Voeg het komijnpoeder, het korianderzaad, de kurkuma de suiker, het zout en het chilipoeder toe. Laat een paar minuten meebakken.
10. Stapel je groenten in lagen dakpansgewijs over elkaar heen. Begin met een laag ui, dan de tomaat, vervolgens de aubergine en top het af met de overgebleven ui.
11. Leg de sivri pepers er bovenop en doe de deksel op de pan. Laat op zacht vuur circa 30 minuten stoven.
12. Pak voor het serveren van de borani banjan een groot plat bord. Verdeel een gedeelte van de yogurthdip over het bord en schep de borani banjan er bovenop en bestrooi met wat peterselie.
13. Serveer met Afghaans platbrood (of ander platbrood).

Meer kookinspiratie

• Lekker basisrecept voor shakshuka (een heerlijk gerecht met tomaat en ei)
• Culy Basics: zelf falafel maken voor op een broodje (broodje falafel!)
• Culy Homemade: het ultieme broodje vegan kebab met groene knoflooksaus