Redactie Lunch 16 okt 2012, 17:00

Leestijd: 1 minuut

Bietencarpaccio met feta

Dit recept is afkomstig van Irene van Gent, de vegetarische kok van Puur Tafelen.

Kook de bieten (met schil) in 1 uur gaar. Zorg ervoor dat de bieten continu onder water staan. Voeg dus meer water toe als een deel van het water verdampt is.

Haal de bieten van het vuur, giet af en spoel met koud water. Laat de bieten afkoelen. Als je de bieten met je handen kunt vastpakken, verwijder je onder de kraan de schil.

Laat de bieten daarna volledig afkoelen (dit kun je ver van tevoren voorbereiden). Maak de pistachenoten schoon en maak ze klein. Snijd de feta en bosuien fijn en meng dit alles door elkaar.

Snijd de bieten in dunne plakken en leg in een rondje op het bord. Strooi het feta-mengsel over de bieten en sprenkel er naar smaak olijfolie, zout en peper over.