Winnie Verswijvel Recepten 3 sep 2022, 16:01

Leestijd: 1 minuut

Culy Homemade: auberginesoep met harissa-olie

Gegrild met miso, in Indiase curry of als baba ganoush: wij zouden ons geen leven meer kunnen voorstellen zonder de fantastische smaak van aubergines. En hoewel auberginesoep misschien een minder voor de hand liggende optie is, blijkt ook dat een heel erg goed idee te zijn. De snelle harissa-olie als topping maakt ‘t helemaal af.

Deze auberginesoep is een echte krachtpatser. Dat komt omdat er ook kikkererwten door de soep gaan, die zorgen voor extra substantie. Verder ontbreekt het de soep absoluut niet aan smaak, door ingrediënten als venkelzaad, sinaasappelsap en amandelmelk. Daarmee zou je ‘t dus bijna niet geloven, maar de soep is ook nog eens hartstikke vegan.

Auberginesoep met kikkererwten en harissa-olie

Verwarm de oven op de grillstand. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en maak met een mes inkepingen in het vruchtvlees van alle helften (in een ruitpatroon). Stop de plakjes knoflook in de inkepingen, besprenkel royaal met olijfolie en bestrooi met grof zeezout.

Schik de auberginehelften weer op elkaar en plaats deze in een ovenschaal. Rooster een uur onder de hete grill.

Klaar? Verhit een scheut olijfolie op medium vuur en bak de bosui samen met het venkelzaad tot de aroma’s vrijkomen. Lepel het vruchtvlees (inclusief knoflook) uit de aubergines en voeg dit toe aan de pan. Roer goed.

Voeg daarna ook de kikkererwten, de groentebouillon en de amandelmelk toe. Doe hetzelfde met het sap en de rasp van de sinaasappel. Draai het vuur hoog en laat 5 minuten pruttelen. Mix vervolgens tot een gladde soep.

Schep de auberginesoep in kommen. Roer een scheutje extra vierge olijfolie door een eetlepel harissa en lepel dit over de kommen. Maak af met de peterselie en serveer met brood of flatbread.