Redactie Diner 10 mrt 2013, 12:00

Leestijd: 1 minuut

Aubergine-mozzarellapakketjes

Dit heerlijke recept is van Culy-lezeres Eva van de leuke blog Wertheimer.nl en is een echte aanrader. Eet ze als snack of als fijn bijgerecht.

Verwarm je oven voor op 180 graden en snijd de aubergine en courgette in lange plakken. Bestrooi beide kanten van de plakken met zout en laat dit even intrekken. Dit onttrekt het vocht aan de courgette en aubergine, zodat je ze beter kan grillen. Spoel na ongeveer acht minuten de plakken met water kort af en dep ze goed droog met keukenpapier.

Smeer vervolgens de grillpan in met olijfolie en verhit de pan op het vuur. Gril de plakken totdat ze mooi zacht zijn en breng op smaak met peper en zout. Leg er een reepje tomaat, een plakje mozzarella en een blaadje basilicum op en vouw de aubergine en courgette dicht. Steek er een prikkertje in en leg ze vijf minuutjes in de oven.