Redactie Lunch 17 jul 2012, 13:00

Leestijd: 1 minuut

Amandelkoekjes met mozzarella, gandaham & vijgenjam

Combineer de subtiele smaak van amandelbrood met een plakje romige Italiaanse mozzarella, zoutgedroogde Gandaham en wat vijgenjam. Kortom, een ideaal hapje om de smaakpapillen wakker te schudden! Fijn als amuse, klein voorgerechtje of lunch.

*In dit recept worden amandelkoekjes van Jules Destrooper gebruikt, delicate koekjes gemaakt van pure boter, kandijsuiker en rijpe zachte amandelen. Je kunt ook andere amandelkoekjes gebruiken.

Schil de verse vijgen en verwarm ze samen met suiker, port en het citroensap gedurende een uur op een laag vuur. Laat hierna de vijgenjam rusten, tot deze volledig afgekoeld is. Je kunt dit ook overslaan en kant-en-klare vijgenjam gebruiken.

Voor het opdienen beleg je de amandelkoekjes met verse mozzarella. De mozzarella besprenkel je met een streepje vijgenjam. Daarna voeg je nog een plakje droge Gandaham toe en je hapje is klaar om op te dienen!

Ook lekker: dit broodje aftoppen met rucola of wat zwarte peper.