Irene de Bruijne
Irene de Bruijne Kooktips 30 mrt 2025, 
Leestijd: 2 minuten

Van sriracha-mayonaise tot truffelmayo: zo meng je het zelf

Mayonaise met een smaakje
Unsplash

Mayonaise-met-een-smaakje is tegenwoordig overal te vinden in de supermarkt. Van truffelmayo tot srirachamayonaise, je kunt het zo gek niet bedenken. Maar waarom zou je een kant-en-klare variant kopen als je het net zo makkelijk zelf maakt? Zo kun je precies de smaak en intensiteit bepalen die jij lekker vindt. Bovendien is het vaak goedkoper én lekkerder. Maar hoe doe je dat?

Welke mayo gebruik je als basis, welke verhoudingen werken goed en hoe bewaar je het? We leggen het je uit.

De beste mayo als basis

Laten we beginnen met de basis: welke mayonaise werkt het beste? Dat hangt een beetje af van de smaak die je wilt maken. Je kunt natuurlijk helemaal zelf je mayo maken (en dat doe je ook nog eens in 30 seconden met de staafmixer), maar dat hoeft zeker niet.

Onze culi-receptontwikkelaar Ogechi zweert bij Zaanse mayonaise, omdat die een volle, romige smaak heeft. Dit werkt vooral goed bij mayo’s waarin je nog extra mosterd of azijn toevoegt, zoals honing-mosterdmayo. Hoofdredacteur Nancy gebruikt juist graag Kewpie mayo, de Japanse mayonaise die iets zoeter en voller van smaak is, ideaal voor Aziatische varianten zoals wasabimayo, misomayo of gochujangmayo.

Mayonaise met een smaakje
Unsplash

Wat is de ideale verhouding?

De verhouding tussen mayonaise en smaakmakers hangt af van hoe intens je de smaak wilt hebben. Een goede richtlijn is 100 ml mayo op 1 tot 2 eetlepels smaakmaker. Dit kun je natuurlijk aanpassen naar smaak, maar hier zijn een paar basisregels om mee te beginnen:

  • Voor pittige mayo’s (sriracha, wasabi, gochujang, chipotle): begin met 1 theelepel per 100 ml mayo en voeg meer toe als je het pittiger wilt.
  • Voor zoetere mayo’s (honing-mosterd, miso): gebruik 1 eetlepel per 100 ml mayo, want deze ingrediënten zijn minder overheersend.
  • Voor sterk geconcentreerde smaken (truffelolie, sojasaus, azijn): begin met een halve theelepel per 100 ml mayo en proef voordat je meer toevoegt.

Hoe bewaar je je mayonaise-met-een-smaakje?

Zelfgemaakte smaakmayonaise blijft ongeveer 1 week goed in de koelkast in een afgesloten potje. Gebruik altijd een schone lepel om erin te scheppen, zodat er geen bacteriën bij komen. Als je verse ingrediënten zoals knoflook of citroensap toevoegt, is het verstandig om de mayo binnen een paar dagen op te maken.

Nog meer mayo

Foutje gezien? Mail ons! Jouw feedback maakt Culy nóg lekkerder.

Dagelijks de lekkerste recepten in je inbox 🥘

Een mail waar het water je al van in de mond loopt.