Nancy van Batenburg Inspiratie 30 mei 2018, 12:00

Leestijd: 1 minuut

Zo maak je snelle pickles voor bij de nasi of op je burger

De Amerikanen kennen het als pickles, wij zeggen tafelzuur of zelfs zoetzuur. Allemaal refereren we aan hetzelfde: van die knapperige groenten, die de perfecte mix zijn tussen zoet, zout en crunchy. Enorm lekker op een burger, bij de nasi of op een sandwich of taco. Maar hoe maak je zelf snelle pickles?

Wecken of inleggen?

Je bent vast wel bekend met inmaken: een techniek om ingrediënten langer te bewaren. Dat kan door ze te wecken (conserveren) of door ze in te leggen in conserveringsmiddel, zoals zout, zuur, suiker, siroop of alcohol.

Die eerste techniek, wecken, kost wel wat tijd en uithoudingsvermogen. Ingelegde citroenen bijvoorbeeld, moeten toch wel een maand onaangeroerd blijven. Voor kimchi houd je 2 à 3 weken aan (en bovendien gaat daar nog een heel massage-ritueel aan vooraf).

Maar wat als je nú en dan ook wel echt nú, trek hebt in pickles? Dan kun je die gewoon razendsnel inleggen.

Snelle pickles maken: zo doe je dat

Wij kijken het recept af van David Chang. Volgens hem heb je maar twee basisingrediënten nodig voor een snelle pickles. Dat zijn: suiker en zout. In gelijke delen. Makkelijker wordt het niet!

Je kunt je crunchy pickles maken van komkommer, wortel (ook leuk om met regenboogwortels te doen), radijs, rode ui en zelfs met daikon of bieten. Meng alle groenten (in dunne plakjes of reepjes) in een bakje met het zout en de suiker, deksel erop en 10 minuten laten staan. Langer mag natuurlijk ook altijd. Bewaar je pickles tot gebruik in de koelkast.

Serveer je pickles bij alle gerechten die wel een beetje crunch en zoet-zure touch kunnen gebruiken. Bijvoorbeeld bij een falafel bowl, buddha bowl of een fijne rijstbowl. Ook lekker bij pittige gerechten, zoals nasi of bibimbap. Of gewoon op een broodje.