Redactie Inspiratie 15 dec 2013, 20:00

Leestijd: 2 minuten

Zo gebruiken chefs Sriracha-saus

Hou je van pittig met veel smaak? Dan is de Thaise Sriracha-saus echt iets voor jou! Het zit tussen tabasco en paprikasaus in, en het smaakt eigenlijk o-ve-ral lekker bij. 

Niet alleen thuiskoks gaan ermee los, ook professionele chefs gebruiken de saus alsof het olijfolie is. Dit is hoe een aantal chefs in L.A. de spicy Sriracha gebruiken:

Zelf maken? Kan natuurlijk ook! Klik hier voor het recept.

Runder spareribs met noodles en bouillon

Bij restaurant ‘ink.‘ wordt het niet alleen elke dag geserveerd bij de personeelsmaaltijd, ook gasten kunnen ervan genieten bij hun Vietnamese noodlesoep ‘Pho’ met runder ribbetjes.

Rijst met gemarineerd varkens- of kippenvlees

Sriracha is heerlijk in combinatie met rijst, en al helemaal als daar ‘adobo’ bij wordt geserveerd. Dit gerecht wordt gemaakt van vlees (in dit geval varkens- of kippen-) dat urenlang wordt gemarineerd in een mengsel op basis van azijn.

Bij restaurant Republique wordt het vlees gemarineerd in een mengsel van azijn en sojasaus, gemengd met gebakken rijst en vervolgens geserveerd met Sriracha.

Alles

Sang Yoon, de man achter restaurats Father’s Office, doet het eigenlijk overal op. Of het nu eieren, pap, taco’s of pho is.

Deviled eggs

Deviled eggs, ofwel ‘duivelse’ eieren, zijn gevuld met een pittig mengsel met onder andere eigeel. Susan Feniger van Border Grill en Mud Tavern gebruiken de saus om de vulling op smaak te brengen.

Volgens haar zorgt de combinatie van pit azijn voor de perfecte balans in bepaalde gerechten. “Maar, onze groene Sriracha is helemaal geweldig”, aldus Susan.

Groene Sriracha

Nieuwsgierig geworden naar de groene variant? Volg dan onderstaand recept.

Voor 1 liter:

• 3 groene pablano pepers, geroosterd, gepeld, ontdaan van zaadjes en grof gehakt
• 90 gram koriander (blaadjes en steeltjes), gewassen en grof gehakt
• 50 gram Thaise basilicum, alleen de blaadjes
• 30 gram munt, alleen de blaadjes
• 4 kaffir lime leaves, grof gehakt
• 40 gram bieslook, grof gehakt
• 1/2 tl fijngehakt citroengras, alleen de binnenste delen
• 2 serrano pepers, zonder zaadjes in ringen
• 3 teentjes knoflook, in plakjes
• 100 gram gedroogde kokosrasp
• Verse gember ter grootte van een duim, geschild en grof gehakt
• Stukje verse kurkuma, ter grootte van een dobbelsteen
• Sap van 3 à 4 limoenen
• 240 ml zonnebloemolie
• 120 ml koud water
• 2,5 tl grof zeezout

Doe een derde van alle ‘vaste’ ingrediënten in een blender met alle olie, water en limoensap. Pureer tot een gladde massa. Voeg in delen de resterende ingrediënten toe en voeg pas een volgende portie toe als alles glad is.