Megin Kimmijser Inspiratie 15 apr 2025, 12:00

Leestijd: 4 minuten

Wat is clotted cream en waarom eten we dit bij scones?

Clotted cream is een rijke, romige lekkernij die vooral bekend is van de Engelse afternoon tea, waar het vaak gepaard gaat met scones. Maar wat is het nu precies, hoe kun je zelf clotted cream maken én waarom eten we het bij scones?

Wat is clotted cream?

Culy’s Megin maakte lang elke zomer scones samen met haar Britse oma, die ze dan samen opaten in de tuin. Vers uit de oven zijn ze het allerlekkerst, met een friszoete aardbeienjam en een dikke laag romige clotted cream. Maar die cream, wat is dat nou precies?

Clotted cream is een room die gemaakt wordt door volle melk lang op een lage temperatuur te verhitten. Hierdoor scheiden de vetten zich van de melk en vormt zich een dikke laag ‘clots’, die het eindproduct zijn.

Deze laag is rijk, boterachtig en heeft een opvallend zachte textuur. Het is een soort van crème die dikker is dan de meeste andere roomsoorten en heeft een vetgehalte van ongeveer 55%. Dit maakt het anders dan andere roomsoorten zoals slagroom of mascarpone.

Siciliaans pistachetoetje met mascarpone

Waar komt het vandaan?

De room is van oorsprong afkomstig uit het zuidwesten van Engeland, met name uit Devon en Cornwall. De productie van clotted cream gaat al eeuwen terug en wordt nog steeds op traditionele wijze gemaakt. In Engeland is het een belangrijk onderdeel van de ‘cream tea’ – een middagthee met scones, room en jam, wat wereldwijd een bekende traktatie is geworden.

Kooktips uit de restaurantkeuken: snel slagroom opkloppen met de staafmixer

Waar smaakt het naar?

De smaak van de room is rijk en boterachtig, maar het heeft ook een licht nootachtige, bijna vanilleachtige ondertoon. Het is niet zo zoet als je misschien zou verwachten, wat het perfect maakt voor het combineren met de zoetere smaak van jam op een scone. De textuur is een van de opvallendste kenmerken, want het is dik, maar romig, en smelt in je mond.

Culy’s way of high tea (inclusief onze beste recepten)

Clotted cream maken? Zo doe je dat:

De room maken is verrassend eenvoudig, maar het vereist geduld. Dit is een basisrecept:

1. Verwarm de melk: zet een oven op 80 graden Celsius en verwarm 1 liter volle melk (bij voorkeur ongepasteuriseerde melk, maar gepasteuriseerd kan ook) in een ovenschaal.
2. Laat het staan: laat de melk 12 uur staan, bij voorkeur in de oven met de deur op een kier. Gedurende deze tijd zal de melk stollen en vormt zich een dikke laag room bovenop.
3. Verzamel de clots: na 12 uur zal de bovenste laag dik en stevig zijn. Deze laag is je clotted cream.
4. Koelen: haal de ovenschaal uit de oven en laat het geheel afkoelen voordat je de room afschraapt. Bewaar de clotted cream in de koelkast.

Waar koop je het?

Het maken van de room is best een tijdrovende klus, gelukkig is het ook makkelijk te vinden in de supermarkt. Je vindt het vaak op de kaasafdeling van supermarkten zoals de Albert Heijn en Jumbo. Het wordt meestal verkocht in potten en is te vinden naast andere roomproducten. Als je in een grote stad woont, kun je ook in delicatessenwinkels of speciaalzaken terecht.

Wat is het verschil tussen single, double en clotted cream?

Waar eet je het bij?

De dikke room is het ultieme topping voor scones, maar het is ook heerlijk bij andere lekkernijen. Een goede combinatie is bijvoorbeeld bij roombroodjes – zachte, zoete broodjes die perfect samengaan met een lepel clotted cream. Voor een andere smaakvolle optie kun je clotted cream ook gebruiken als vulling voor maritozzi (zoete Italiaanse broodjes), of het als topping gebruiken voor een fruitige taart of pudding.

Maar het is niet alleen een ingrediënt voor zoete gerechten. Het kan ook een verrassend rijke toevoeging zijn aan hartige gerechten, zoals een quiche.

Makkelijke roombroodjes met frambozen en pistache (maar 5 ingrediënten!)

Waarom eten we clotted cream bij scones?

De combinatie van clotted cream en scones is een echte Britse traditie. Waarom deze twee samen een perfecte match zijn, heeft vooral te maken met de textuur en de smaak. Scones hebben een lichte, kruimige textuur die goed balanceert met de rijke, romige clotted cream.

Het is de ideale manier om de scone zachter te maken, terwijl de romige smaak van de clotted cream een rijke tegenhanger biedt voor de lichte smaak van de scone. Voeg daar een beetje jam aan toe, en je hebt de ultieme ‘cream tea’.

Meer lezen?

• Siciliaans pistachetoetje met mascarpone: het perfecte toetje
• Recept voor een Japanse fruit sando (sandwich met slagroom en fruit)
• Kookroom, crème fraîche of ricotta vervangen? Culy to the rescue!