Megin Kimmijser Inspiratie 26 mrt 2025, 12:00

Leestijd: 2 minuten

Verse curryblaadjes liggen nu in de supermarkt: hoe smaken ze en waar gebruik je ze voor?

Goed nieuws voor liefhebbers van de Zuid-Indiase en Sri Lankaanse keuken: curryblaadjes zijn nu vers (!) te koop in de supermarkt, zo spotten we ze onlangs in het versschap van Albert Heijn. Maar wat zijn currybladeren precies, hoe smaken ze en waarvoor gebruik je ze? Culy zocht het uit.

Wat zijn curryblaadjes?

Curryblaadjes komen van de Murraya koenigii, een struik die van oorsprong groeit in India en Sri Lanka. Ze worden veel gebruikt in de Zuid-Aziatische en sommige Zuidoost-Aziatische keukens. Ondanks de naam hebben currybladeren niets te maken met kerriepoeder, maar ze geven gerechten een uniek aroma dat moeilijk te vervangen is.

Idioot lekkere curry-traybake met kip, limoenblad en krokante sjalotjes

Hoe smaken currybladeren?

Vers zijn curryblaadjes heerlijk kruidig en citrusachtig met een lichte hint van anijs en nootmuskaat. De smaak is intens en diep, waardoor ze een gerecht direct een karakteristiek aroma geven.

Gedroogd verliezen ze helaas veel van hun kracht, waardoor verse blaadjes altijd de voorkeur hebben. Mocht je toch gedroogde gebruiken, rooster ze dan kort in olie om zoveel mogelijk smaak vrij te maken. In de Indiase keuken wordt dat veelal gedaan in een snelle kruidenolie die ook wel tadka of chhonk wordt genoemd.

Waar gebruik je curryblaadjes voor?

Currybladeren worden traditioneel gebruikt in de Zuid-Indiase en Sri Lankaanse keuken, vaak in combinatie met mosterdzaad, komijn, knoflook en chili. Je vindt ze onder andere in:

• Dhal (of dal): een linzencurry waarbij de blaadjes in olie worden gefruit voor extra smaak.
• Sambar: een pittige Zuid-Indiase groentestoof.
• Kokoscurry’s: ze passen perfect bij romige kokosgerechten.
• Chutneys: voeg ze toe aan een kokoscurry.
• Temperen van olie (tadka): in veel Indiase gerechten worden curryblaadjes eerst in hete olie gebakken om hun aroma vrij te laten komen voordat andere ingrediënten worden toegevoegd.

Tadka is dé snelle Indiase techniek om een smaakexplosie toe te voegen aan een gerecht

Variaties

Naast de klassieke toepassingen kun je curryblaadjes ook gebruiken in:

• Gebakken aardappelen: voeg ze toe aan een pan gebakken aardappelen met knoflook en chili voor een Aziatische twist. Denk bijvoorbeeld aan deze Bombay aardappeltjes.
• Soepen: ze geven een heerlijk aroma aan pompoen- of linzensoep.
• Cocktails: gebruik een paar verse blaadjes in een gin-tonic of een tropische rumcocktail voor een verrassende twist.
• Kruidenboter: meng fijngesneden currybladeren door boter met knoflook en citroenrasp voor een lekkere kruidenboter.

Meer lezen over kruiden?

• De lekkerste kruidenmix maak je toch écht zelf (je weet niet wat je proeft!)
• Red je kruidenpotjes: dit is waarom je je specerijen niet op het aanrecht moet bewaren
• Try it: zo maak je gefrituurde (!) kruiden in de magnetron (en dit kun je ermee)