Winnie Verswijvel Inspiratie 3 jan 2023, 12:00

Leestijd: 3 minuten

De lekkerste ideeën voor een vegan lunch

Spannende lunchgerechten bedenken: het kan een hele uitdaging zijn. Hetzelfde geldt voor vegan gerechten. Helemaal moeilijk wordt het dan als je ‘n originele vegan lunch wil bedenken. Maar laat ons het werk maar doen, wij hebben namelijk een lekker lijstje voor je.

Vegan lunch: 9 x lekkere ideeën

1. Thaise broccolisoep

Gebruik je vegan vissaus, dan is deze Thaise broccolisoep helemaal plantaardig. Maar vooral: érg lekker! De basis is een groene currypasta met gember, citroengras en limoenblaadjes, die je in een handomdraai maakt in een keukenmachine.

> Recept: Culy Homemade: geurige Thaise broccolisoep (vegan!) met kokosmelk

2. Poké bowl met sticky tofu en ananas

Een poké bowl is een goed instapmodel voor wie (vaker) vegan wil eten. Wij doen je hier voor hoe je zo’n kom vult met allerlei lekkers: limoenrijst, sticky tofu, ananas, radijs en edamame leveren namelijk een heerlijke combinatie op. Zo gevarieerd, zo lekker.

> Recept: Vegan poké bowl met sticky tofu, limoenrijst, edamame en spicy mayo

3. Vegan noodles met olie van lente-ui en sticky aubergine

Deze vegan noodles zijn om je bord bij af te likken. Dat komt door die geweldig aromatische olie van lente-ui (scallion oil) die we erbij maken. Klusje van niks en een echte (vegan!) smaakbom. We toppen ons bordje noodles af met sticky aubergine uit de wok. De scallion oil kun je trouwens perfect een dag van tevoren maken, zodat je vegan lunch nog sneller op tafel staat.

> Recept: Culy Homemade: vegan noodles met olie van lente-ui en sticky aubergine

4. Vegan bibimbap

Vegan eten is een grote party, met deze vegan bibimbap. Bibimbap is zalige kom vol spannende Koreaanse smaken en texturen. En da’s precíés waarom deze vegan bibimbap een schoolvoorbeeld is van plantaardig koken op een spannende manier.

> Recept: Culy Homemade: vegan bibimbap boordevol groenten

5. Vegan hotdog

Geef je ons de opdracht om een vegan hotdog te bedenken, dan doen we dat met de Beyond Sausage, mosterdmayo, zuurkool, ingelegde mosterdzaadjes en gebakken uitjes. Is zo’n hap even bevredigend als de klassieke hotdog die je kent? Ja dat is het.

> Recept: Culy Homemade: vegan hotdog (met de Beyond Sausage)

6. Gezonde wraps met kerrie-bloemkool, hummus en rucola

Zorg even dat je wraps vegan zijn, verder is dit recept hartstikke plantaardig. En gezond. En superlekker. Is dit daarmee de perfecte vegan lunch? Nou en of.

> Recept: Culy Homemade: gezonde wraps met kerrie-bloemkool, hummus en rucola

7. Wraps met gegrilde tofu in hoisinsaus

Dit recept heet: you can’t go wrong met hoisinsaus. Hoisin vormt namelijk de sterspeler in deze vegan lunchwrap met gegrilde tofu, komkommer, knapperige sla en bosui. Da’s lekker!

> Recept: Culy Homemade: gezonde wraps met gegrilde tofu in hoisinsaus

8. Warme tofu met sojadressing en sesam

Deze warme tofu met sojadressing en sesam smaakt alsof je ‘m bij een traditioneel Japans restaurant hebt besteld. Daarentegen is ‘ie zó makkelijk om te maken, dat je je helemaal suf lacht. Een lichter gerecht is het ook wel, en daarmee perfect als lunch.

> Recept: Culy Homemade: warme tofu met sojadressing en sesam

9. Gegrilde rode kool met groene tahin

Ben je thuis aan het werk? De rode kool in dit recept moet iets meer dan een uur garen in de oven, maar verder behoeft dit gerecht weinig handelingen. Kun je dus gewoon nog even verder blijven werken, terwijl de oven het werk doet. De beloning is een fantastisch groentegerecht, eentje waar carnivoren stikjaloers op mogen zijn.

> Recept: Culy Homemade: gegrilde rode kool met groene tahin