Melvin Sturm Inspiratie 30 nov 2024, 12:00

Leestijd: 3 minuten

Lees eerst dit voordat je geld uitgeeft aan truffel

Met de decembermaand in aantocht willen we onszelf maar al te graag verwennen en misschien ook wat truffel kopen, toch? De diepe aardse smaak tilt ieder gerecht naar een hoger niveau, maar helaas hangt er wel een prijskaartje aan vast. Waar je precies op moet letten, leggen we je maar al te graag uit!

Verse truffel kopen

Verse truffel kopen? Als je verse truffels koopt (lucky you) is het belangrijk om op de herkomst en het seizoen te letten. Truffels groeien namelijk in specifieke regio’s en seizoenen. De meest gewaardeerde truffels komen uit Frankrijk en Italië, maar de delicatesse is op veel meer plekken te vinden.

Let altijd op de geur en het uiterlijk. Verse truffels moeten intens ruiken, niet muf of chemisch. Ze moeten stevig aanvoelen, zonder zachte plekken. Koop verse truffels bij betrouwbare leveranciers of speciaalzaken die ze goed bewaren, zo zit je altijd goed. Twijfel je? Vraag dan naar de herkomst van de truffel en waar de verkoper ze zelf heeft ingekocht.

Wow: er zijn nu échte Nederlandse truffels en RIJKS* serveert ze als eerste

Truffelolie

Veel truffeloliën bevatten geen echte truffel. Dat geeft in principe niks, want zolang een echte truffel zijn smaak heeft afgegeven in de olie heb je een fantastisch product. Helaas zijn er veel producten op de markt die op smaak gebracht worden met synthetische aroma’s, zoals 2,4-dithiapentaan.

Dit geeft een intense geur die weinig (lees: niks) met echte truffels te maken heeft. Je hebt het ongetwijfeld weleens gegeten in een goedkope truffelmayo of ‘truffelpasta’.

Controleer daarom altijd de ingrediëntenlijst. Zie je ‘truffelinfusie’ of ‘met stukjes truffel’ staan? Dan weet je dat er écht truffel in zit; de herkomst is alleen gissen. Wanneer je alleen ‘truffelaroma’ ziet staan is de kans nihil dat je een goed product te pakken hebt.

Truffel kopen in een pot

Hé, wat? Truffels in pot? Jazeker! De zwammen worden ook verkocht in potjes, vaak in olie of water. Dit is handig voor langer gebruik, zeker als ze niet in het seizoen zijn.

Heb je een potje gevonden? Let er dan op dat het gaat om 100% truffel. Vaak bevat dit product slechts een klein percentage truffel dat is opgevuld met champignons of andere producten. Lees goed de ingrediëntenlijst om te kijken of het gaat om échte truffel. De truffels in pot zijn vaak goedkoper dan een verse variant. Dat komt doordat de smaak vaak minder intens is en de aroma’s wegvallen.

En dan nog even dit

Bij producten zoals truffelpasta, kaas met truffel of truffelchips moet je goed letten op de samenstelling, want vaak zit daar bar weinig tot geen truffel in. Het pecentage truffel dat in het product zit, moet verplicht op het etiket worden vermeld. Vaak is het minder dan 1% terwijl het wel de naam van bijvoorbeeld truffelmayonaise mag dragen.

Een truffel kopen is extreem prijzig door zijn schaarste. Als een product met truffel opvallend goedkoop is, is de kans groot dat het weinig echte truffel bevat. Verse witte truffels zijn bijvoorbeeld kostbaar, dus producten met een laag prijskaartje bevatten vaak geen echte witte truffel.

Witte en zwarte truffels: dit is wat je erover moet weten

Recepten met truffel:

• Recept: kelpijs met zwarte truffel en karamel uit BREDA
• Culy Homemade: chawanmushi (Japanse custard) met shiitake en truffel
• Truffel, truffel en nog meer truffel bij Truffle Boutique in Amsterdam