Megin Kimmijser Inspiratie 28 okt 2024, 12:00

Leestijd: 4 minuten

Van parmaham tot serranoham: alles over de verschillen tussen hammetjes (en welke je waarvoor gebruikt)

Van Italiaanse Parmaham tot Spaanse serranoham en de luxe jamón ibérico: elk type ham heeft zijn eigen kenmerken en toepassingen. En dan hadden we ook nog pancetta… Culy zocht uit wat de verschillen tussen de hammetjes zijn en welke je waarvoor gebruikt.

Parmaham: Italiaanse klassieker

Parmaham, oftewel prosciutto di Parma, komt uit de regio Parma in Italië. Deze ham staat bekend om zijn delicate, licht zoete smaak en zachte textuur. De ham wordt gezouten en luchtgedroogd, een proces dat minimaal een jaar duurt. De combinatie van het Italiaanse klimaat en de natuurlijke rijping zorgt voor de unieke smaak.

Gebruik: Parmaham is perfect om rauw te eten. Drapeer dun gesneden plakjes over een frisse salade met meloen en rucola, of wikkel het om asperges voor een feestelijke voorgerecht. Het kan ook op een pizza, maar voeg het pas na het bakken toe om de delicate smaak te behouden.

De lekkerste Culy-recepten met parmaham:

• Culy Homemade: zomerse antipasti-pastasalade met burrata, parmaham en olijven
• Culy Homemade: toast met dragon-meloenjam en Parmaham
• Culy Homemade: pasta primavera met groene asperges, doperwtencrème en parmaham

Alles over Italiaanse ham: van Parma tot prosciutto

Serranoham: Spaanse trots

Serranoham, oftewel jamón serrano, is afkomstig uit Spanje en wordt gemaakt van witte varkens. De ham rijpt doorgaans langer dan Parmaham, wat resulteert in een meer uitgesproken, zoute smaak. De naam ‘serrano’ verwijst naar de bergen (sierra’s) waar de ham traditioneel wordt gedroogd.

Gebruik: Deze ham is heerlijk om te combineren met sterke smaken zoals manchego kaas, olijven of een vijgenchutney. Serranoham doet het ook goed op een tapasplankje of geserveerd met knapperig brood en tomaat. Omdat de smaak iets sterker is, kan het ook worden toegevoegd aan gekookte gerechten, zoals een Spaanse tortilla, quesadillas of een paella.

De lekkerste Culy-recepten met Serranoham:

• Culy Homemade: cordon bleu 2.0 (met serranoham en manchego)
• Goddelijke kroketjes met Serrano ham en Manchego

Van fuet tot Serrano: alles over Spaanse worst & ham

Jamón Ibérico: de Rolls-Royce onder de hammen

Jamón ibérico komt ook uit Spanje, maar dan van het zwarte Iberische varken, dat in de uitlopers van Zuid-Spanje leeft. Dit varken krijgt een speciaal dieet van eikels, wat de ham een nootachtige smaak geeft. De beste kwaliteit is jamón ibérico de bellota, waarbij de varkens uitsluitend met eikels zijn gevoed. Deze ham wordt vaak jarenlang gerijpt, waardoor de smaakcomplexiteit toeneemt.

Gebruik: Jamón ibérico is een luxeproduct dat je kunt serveren in dunne plakjes. Combineer het met een glas goede rode wijn of serveer het met noten, zoals amandelen. Zelden kookt of bakt men met deze ham, omdat het dan zijn subtiele smaak kan verliezen.

De lekkerste Culy-recepten met Jamón ibérico:

• Gegrilde artisjokken met Ibérico ham a la Sagardi
• Een umamibom op een focaccia: Croque Ibérico van Sergio Herman

Deze vrouw maakt de beste Iberico ham van Spanje

Pancetta: de Italiaanse spekvariant

Pancetta is anders dan de andere hammen in dit rijtje, omdat het eigenlijk ongekookt spek is. Het komt uit Italië en wordt vaak opgerold en gekruid met peper en kruiden. Pancetta heeft een zachte, vette textuur en een volle smaak, wat het perfect maakt voor gerechten waar je extra umami aan wilt toevoegen.

Gebruik: Deze ham is ideaal voor gekookte gerechten. Gebruik het als basis voor een pasta carbonara of voeg het toe aan een stoofpot voor een rijke smaak. In dunne plakjes gebakken, kan pancetta ook worden gebruikt als knapperig element in een salade.

De lekkerste Culy-recepten met pancetta:

• Culy Homemade: spelt met pancetta en porcini
• Indisch geïnspireerde zuurkool-ovenschotel met knapperige tempeh en pancetta
• Culy Homemade: gnocchi met witte asperges, spinazie en pancetta

Welke ham voor welke gelegenheid?

De keuze voor een ham hangt af van het gerecht en de gewenste smaak. Parmaham en serranoham zijn ideaal voor koude gerechten of voorgerechten, waar de smaak volledig tot zijn recht komt. Jamón ibérico is perfect voor speciale gelegenheden en luxe tapasplanken, terwijl pancetta veelzijdig is voor warme gerechten en bereidingen waar diepte van smaak belangrijk is.

Meer lezen over ham?

• Culy Homemade: beenham uit de oven met rozemarijn en venkel (voor kerst)
• Deze chef leert hoe je een hele Spaanse ham moet snijden
• Alles over Italiaanse ham: van Parma tot prosciutto