Koken met wijn: hoe doe je dit op de juiste manier?
Koken met wijn kan je gerecht naar een hoger niveau tillen door de diepgang en het aroma dat wijn toevoegt aan je gerecht. Maar hoe gebruik je wijn in de keuken zonder je maaltijd te verpesten? Hier vind je alles wat je moet weten: van het kiezen van de juiste fles tot de vraag of het geschikt is voor kinderen of zwangere vrouwen.
De meest gestelde vragen over koken met wijn
1. Welke wijn gebruik je?
Een gouden regel bij koken met wijn komt van Jamie Oliver: gebruik nooit een wijn die je niet zelf zou drinken. Dat betekent niet dat je je duurste fles moet opofferen, maar ga alsjeblieft ook niet voor die zure, supergoedkope supermarktvariant. Kies een fles die je lekker vindt, omdat de smaak van de wijn terugkomt in je gerecht.
Voor wit kun je denken aan een droge variant zoals Sauvignon Blanc, terwijl een Merlot of Pinot Noir een goede rode keuze is. Vermijd mousserende- of zoete en fruitige varianten, tenzij je een specifiek gerecht hebt dat daar om vraagt. Zoals deze nectarines met rode wijn, dragon en zwarte peper of deze zabaglione.
2. Hoe werkt het laten verdampen van alcohol?
De meeste gerechten waarin je wijn gebruikt, vragen om een langere bereidingstijd. Tijdens het koken verdampt een groot deel van de alcohol door de hitte. Na ongeveer 15 minuten sudderen is nog slechts 40% van de alcohol over. Wil je helemaal geen alcohol in je gerecht? Dan moet je het minstens twee uur laten sudderen om vrijwel alles te laten verdwijnen. Let wel: dit is niet altijd praktisch en hangt af van het gerecht.
3. Kan je koken met wijn als je zwanger bent of voor kinderen kookt?
Hier is voorzichtigheid geboden. Hoewel alcohol deels verdampt tijdens het koken, blijft er altijd een kleine hoeveelheid achter, afhankelijk van de kooktijd en temperatuur.
Als je op veilig wilt spelen, kun je de wijn vervangen door alcoholvrije alternatieven zoals druivensap, granaatappelsap, appelcider, rode of witte wijnazijn, citroensap, bouillon of een scheutje balsamicoazijn. Of natuurlijk een lekkere alcoholvrije wijn (kijk bijvoorbeeld eens bij Worldofnix). Deze opties zorgen ook voor een mooie diepgang in smaak.
4. Hoe moet je flamberen?
Flamberen is een techniek waarbij je een alcoholische drank (wijnen of likeuren) aansteekt om de smaak te concentreren en een extra dimensie aan je gerecht toe te voegen. Dit is vooral populair bij vleesgerechten of desserts, zoals de klassieke crêpes Suzette.
Let op: flamberen vraagt om een goede voorbereiding en voorzichtigheid. Zorg dat er geen afzuigkap boven je pan staat en gebruik een lange aansteker om ongelukken te voorkomen. Lees hier alles over flamberen.
Gouden tips voor succes
- Voeg alcohol toe in de beginfase van het koken, zodat de smaken kunnen integreren.
- Gebruik niet te veel: een scheut is vaak genoeg om smaak toe te voegen zonder het gerecht te overheersen.
- Experimenteer! Wijn kan worden gebruikt in sauzen, stoofpotten, marinades en zelfs desserts.
Meer lezen over wijn?
- Op zoek naar een lekkere fles voor bij de kaasfondue? Met deze opties zit je altijd goed
- Culy test uit: wijn luchten met een melkschuimer: werkt het of is deze hack gebakken lucht?
- Zin in een leuke wijnreis? Wijnlovers opgelet: dit is de ultieme wijnroute door Rueda, Spanje