Maaike Kooijman Kooktips 15 mei 2019, 12:00

Leestijd: 3 minuten

Waarom moet je koekjesdeeg koelen voordat je je koekjes gaat bakken?

Ja, we snappen het: rauw koekjesdeeg eten is enorm aanlokkelijk (want lekker). Dus hoe sneller je chocolate chip cookies de oven in gaan, hoe kleiner de kans dat ze voor het bakken al allemaal in je buik zitten. En toch betekent dat niet dat je de stap ‘Leg het deeg een uur in de koelkast’ in recepten maar gewoon moet skippen – integendeel. Koekjesdeeg koelen is namelijk enorm belangrijk voor een goed resultaat.

Waarom? Dat leggen we je met liefde uit (of in ruil voor een koekje, als het even kan).

Koekjesdeeg koelen: waarom moet dat?

De belangrijkste reden om koekjesdeeg te koelen, is dat dat de boter in het deeg de kans geeft koud te worden. En hoe kouder de boter, hoe minder het koekje uitloopt tijdens het bakken. Je krijgt op die manier dus dikkere én mooie ronde koekjes. Bovendien zullen je koekjes meer chewy en dus ook lekkerder zijn. Dat komt omdat de bloem tijdens het koelen alvast vocht kan opnemen.

Aangeraden wordt meestal om het deeg 1 uur te laten koelen, maar ook een halfuur kan al iets helpen om koekjes minder te laten uitlopen en beter bruin te laten worden. Je kunt het deeg zelfs tot een week bewaren in de koelkast.

Perfecte koekjes volgens Christina Tosi

De lekkerste koekjes ter wereld? Dat zijn de compost cookies van Milkbar in New York, vinden wij. Ze zijn een creatie van patisserie-chef (en koekjeskoningin) Christina Tosi, die zo haar eigen manier heeft om koekjes met een perfecte structuur te bakken. En met perfecte structuur bedoelen we natuurlijk: lekker knapperig van buiten, maar nog wat zacht van binnen.

Christina maakt haar koekjesdeeg in een staande mixer, met een kom en een deeghaak die allebei op kamertemperatuur zijn. De boter moet ook op kamertemperatuur zijn: koudere boter is nu eenmaal veel minder gemakkelijk de mixen, terwijl warmere boter al snel een soort botersoep wordt. Het eerste wat je doet, is suiker en de boter opkloppen, een minuut of 3 op medium-hoge stand. Zo krijgt de suiker de kans om op te lossen, terwijl er tegelijkertijd lucht in het beslag wordt geslagen.

Het perfecte koekjesdeeg

Klaar? Voeg dan de eieren (koud of op kamertemperatuur) toe, één voor één. Als ze er allemaal in zitten, is het belangrijk dat je het deeg nog 7 à 8 minuten mixt op hoge stand. De eieren zijn de ‘verzekering’ voor de sterke band tussen boter en suiker die zo belangrijk is voor het beslag, legt Christina uit.

De massa is goed als het heel licht geel is, lekker zacht en luchtig en ongeveer 2 keer zo groot in massa als wanneer je begon met mixen. Daarna kunnen de droge ingrediënten erbij, zoals de bloem, zout, bakpoeder en eventueel baking soda. En daarna moet je het dus minimaal een uur laten koelen in de koelkast, voordat de koekjes de oven in gaan.

Wordt je boter tijdens het mixen toch te zacht? Zet de kom dan even 5 minuten in de koelkast, om het proces daarna te vervolgen. Culy’s eigen recept voor de perfecte compost cookies vind je hier!

Lekkere koekjesrecepten:

• De perfecte chewy chocolate chip cookies van Miljuschka
• Zelf bakken: chili-chocoladekoekjes van Rutger
• Culy Homemade: banana chocolate chunk cookies