Winnie Verswijvel Inspiratie 4 aug 2023, 12:00

Leestijd: 3 minuten

5 vragen aan Guillaume De Beer: ‘Ik ben er drie dagen mee bezig geweest en toen was het nog niet lekker’

In Culy’s nieuwe rubriek stellen we steeds vijf culinaire vragen aan een bekende foodie over zijn of haar eetgewoonten. Dit keer legden we ons vragenvuur voor aan één van de meest eigenzinnige chefs van onze hoofdstad: Guillaume De Beer.

5 (culinaire) vragen aan Guillaume De Beer

Je leest het hier vaker: Guillaume De Beer is één van de hotste chefs uit ons land. Met ervaring bij zaken als De Kersentuin*, Bord’Eau** en Daalder* heeft hij als Brabantse chef al op vroege leeftijd een indrukwekkend palmares. Zeven jaar van zijn carrière bracht hij vervolgens door als executive chef van de Breda Group, waar hij samen met Freek van Noortwijk en Johanneke van Iewaarden restaurants als BREDA en Maris Piper runde.

Het hoofdstuk bij voorgenoemde groep maakt uiteindelijk plaats voor zijn eigen weg. Met Paindemie zet Guillaume zijn eerste zelfstandige project neer: een speakeasy voor cocktails en luxesnacks als sando’s, burgers en toasts. Zolang er maar Pain de mie in verwerkt is – en zolang het maar een randje heeft. Fine dining restaurant Bar Gui – zijn recentste zaak – mag dan een tikje minder edgy zijn, de eigenzinnigheid van Guillaume druipt nog steeds van de muren.

1. Guilllaume, waar heb je het beste gegeten in je leven?

”Ik denk dat ik het meest onder de indruk was toen ik voor het eerst bij Café Remouillage at, dat is nog steeds mijn lievelingsrestaurant. Het ging toen om vissenkop met ingemaakte groene walnoten, groene zeekraal en een slablaadje, daar moest je een tacootje van maken. Dit gerecht heeft me doen beseffen dat je niet altijd met uitgesproken smaken hoeft te werken.

De chef had daar voor alle duidelijkheid goed over nagedacht: het is niet dat hij het zout was vergeten. Zijn keuze voor pure smaken was precies zijn bedoeling en dat vond ik mooi om te zien. Een traantje heb ik dan weer weggepinkt bij Nel Schellekens, toen ze nog in Winterswijk zat. Deze vrouw kookt van kop tot staart en gebruikt alles, helemaal tot aan het einde. Echt fantastisch.”

”Ik heb ooit een traantje weggepinkt bij het fantastische eten van Nel Schellekens”

2. Welke culinaire ontdekking heb je laatst gedaan in de keuken?

”Citroenzuur vind ik echt een ontdekking, daarmee maak je dingetjes nét iets zuurder maar dan zonder de nattigheid van een citroen. Mooi spul. Oh en tomaten-XO, dit heb ik onlangs voor het eerst gemaakt en da’s lékker. Toevallig zag ik het laatst ook bij Noma staan. Je zou kunnen vermoeden dat ik het idee daarvan heb gekopieerd, maar dat is niet zo.”

3. Als je iets zou moeten maken met wat je op dit moment in huis hebt, wat zou dat dan zijn?

”Ik heb nog een lekker stukje varkensnek in de vriezer liggen, dat zou ik met pasta met boter en kaas serveren. Van die halflange macaroni, dat vind ik lekker.”

4. Als je een ingrediënt zou zijn, wat zou je dan zijn en waarom?

”Slagroom, of pindakaas. Verzin zelf maar waarom haha.”

5. Wat was je grootste kookblunder?

”Ooit probeerde ik hertennek te garen. Drie dagen lang lagen die dingen in de oven om daarna te moeten concluderen dat ze gewoon niet mals te krijgen zijn. Daar ben ik dus drie dagen mee bezig geweest en toen was het nóg niet lekker.”

BONUS: Wie moet deze vragen de volgende keer beantwoorden?

”Jonathan Sparber van Café Remouillage.”

Meer uit de rubriek?

Foutje gezien? Mail ons! Jouw feedback maakt Culy nóg lekkerder.

5 vragen aan Guillaume De Beer: ‘Ik ben er drie dagen mee bezig geweest en toen was het nog niet lekker’

5 (culinaire) vragen aan Guillaume De Beer

1. Guilllaume, waar heb je het beste gegeten in je leven?

2. Welke culinaire ontdekking heb je laatst gedaan in de keuken?

3. Als je iets zou moeten maken met wat je op dit moment in huis hebt, wat zou dat dan zijn?

4. Als je een ingrediënt zou zijn, wat zou je dan zijn en waarom?

5. Wat was je grootste kookblunder?

BONUS: Wie moet deze vragen de volgende keer beantwoorden?

Meer uit de rubriek?

Ook interessant

5 vragen aan… Bas Robben: ‘De airfryer is zoveel meer dan friet en snacks’

5 vragen aan… Wim Ballieu: ‘Het geheim van perfecte gehaktballen? Bak ze in de oven!’

5 vragen aan Jasmijn Beerthuis: “Chinese vegan XO-saus kan ik iedereen aanraden”

5 vragen aan… Phi Yén Phan: “Iedereen houdt van gefrituurde kip. En wie zegt van niet, liegt.”

5 vragen aan Eefje Friedhoff (Eefsfood): ‘Veel horecazaken slaan de plank mis omtrent gebak’

5 vragen aan Maureen Tan: ‘Rendang is een bereidingswijze en geen gerecht an sich’

5 vragen aan Veggilaine: ‘Op mijn recept voor zuurdesembrood ben ik het meest trots’

5 vragen aan Derk Jan Wooldrik (van Café Marseille): ‘Elke havenstad heeft een unieke aantrekkingskracht die me blijft boeien’

5 vragen aan… Jadis Schreuder: “De meeste vis is echt easy peasy te bereiden”

5 vragen aan… Janneke Vreugdenhil: “Zonder gluten geen goed brood bakken? Onzin!”

5 vragen aan… Bloeme Burema: “Bonen stoffig en ouderwets? Welnee!”

5 vragen aan Jermain de Rozario : ‘Mijn guilty pleasure is een bamiblok van het tankstation’

5 vragen aan Guillaume De Beer: ‘Ik ben er drie dagen mee bezig geweest en toen was het nog niet lekker’

5 (culinaire) vragen aan Guillaume De Beer

1. Guilllaume, waar heb je het beste gegeten in je leven?

2. Welke culinaire ontdekking heb je laatst gedaan in de keuken?

3. Als je iets zou moeten maken met wat je op dit moment in huis hebt, wat zou dat dan zijn?

4. Als je een ingrediënt zou zijn, wat zou je dan zijn en waarom?

5. Wat was je grootste kookblunder?

BONUS: Wie moet deze vragen de volgende keer beantwoorden?

Meer uit de rubriek?

Dagelijks de lekkerste recepten in je inbox 🥘

Ook interessant

5 vragen aan… Bas Robben: ‘De airfryer is zoveel meer dan friet en snacks’

5 vragen aan… Wim Ballieu: ‘Het geheim van perfecte gehaktballen? Bak ze in de oven!’

5 vragen aan Jasmijn Beerthuis: “Chinese vegan XO-saus kan ik iedereen aanraden”

5 vragen aan… Phi Yén Phan: “Iedereen houdt van gefrituurde kip. En wie zegt van niet, liegt.”

5 vragen aan Eefje Friedhoff (Eefsfood): ‘Veel horecazaken slaan de plank mis omtrent gebak’

5 vragen aan Maureen Tan: ‘Rendang is een bereidingswijze en geen gerecht an sich’

5 vragen aan Veggilaine: ‘Op mijn recept voor zuurdesembrood ben ik het meest trots’

5 vragen aan Derk Jan Wooldrik (van Café Marseille): ‘Elke havenstad heeft een unieke aantrekkingskracht die me blijft boeien’

5 vragen aan… Jadis Schreuder: “De meeste vis is echt easy peasy te bereiden”

5 vragen aan… Janneke Vreugdenhil: “Zonder gluten geen goed brood bakken? Onzin!”

5 vragen aan… Bloeme Burema: “Bonen stoffig en ouderwets? Welnee!”

5 vragen aan Jermain de Rozario : ‘Mijn guilty pleasure is een bamiblok van het tankstation’