Auke Sprangers Inspiratie Vandaag, 12:00

Leestijd: 3 minuten

Dit zijn de lekkerste groenten om te eten bij zalm

Hoe lekker zalm ook kan zijn, met alleen een stukje vis op je bord ben je er nog niet. De juiste groente erbij kan je gerecht compleet maken – en zorgt ervoor dat die zalm nóg beter tot zijn recht komt. Daarom hebben we de lekkerste groentecombinaties voor bij jouw zalm – op allerlei manieren – verzameld.

Uiteraard met tips om ze écht onvergetelijk te maken.

Groente bij zalm: dit zijn de lekkerste combinaties

Grote kans dat je vaak terugvalt op spinazie. Lekker natuurlijk, maar een beetje variatie op je bord is wel zo verfrissend. Want de vis mag dan de ster zijn; de groente ernaast maakt het verhaal toch echt compleet. 

Asperges

Als er één groente is die hand in hand gaat met zalm, dan zijn het asperges – mits in het seizoen natuurlijk. Zowel de groene als de witte variant tillen je stuk zalm naar een hoger niveau. Rooster ze in de oven of de pan met wat olijfolie, zout en peper en besprenkel ze erna met citroen, of kook ze kort – zoals je dat doet bij asperges – en serveer ze met een hollandaise.

Brunch-tip: een combi van asperges, (warm)gerookte zalm en een gepocheerd eitje is een uitnodiging voor een brunch waar je vrienden sowieso op zitten te wachten.

Bloemkool

Bloemkool bij zalm kan in eerste instantie saai klinken, maar zoals bij elke groente zit het ‘m in de bereidingswijze. Rooster je bloemkoolroosjes – die je op deze manier restaurantwaardig snijdt – bijvoorbeeld met kurkuma en komijn voor een kruidige twist, of maak een boterige bloemkoolpuree waar je de zalm op serveert. Zeker ook proberen: maak bloemkoolsteaks en bak ze goudbruin. Ook lekker met een lepel tahin, gebrande hazelnootjes en wat verse koriander erbij.

Kooktips uit de restaurantkeuken: snel bloemkool snijden in perfecte roosjes

Venkel

De smaakvolle groente waar nog steeds vaak te weinig naar gekeken wordt: venkel. De subtiele, frisse smaak past namelijk perfect bij de rijke textuur van zalm. Snijd ‘m in dunne plakken en rooster in de oven met genoeg olijfolie, peper en zout, of smoor ‘m in de pan met wat extra venkelzaad, genoeg boter en zout. Vergeet ook dit gelukmakende vispannetje met venkel en room niet. En is het zomer? Ga voor een frisse venkelsalade met flinterdungesneden venkel, orzo, goede olijfolie, dille en sinaasappel.

Avocado

Oké, strikt genomen is avocado geen groente maar fruit, maar we smokkelen ‘m er toch in. Op meerdere manieren, want wat dacht je van taco’s met zalm en avocado-mangosalsa? En het is niet voor niets dat er veel bowls gegeten worden met avocado en zalm: een hap vol gezonde vetten ook nog eens. In de categorie ‘serveer het koud’ schuiven we ook nog even de komkommer naar voren. Want zeg nou eens nee tegen deze viral TikTok-komkommersalade.

Courgette

Last but not least: de courgette. Vaak op voorraad, dus een kandidaat om op regelmatigere basis terug te vallen. Maak er linten van met een dunschiller en bak ze kort in olijfolie met wat knoflook en chili, of rooster dikkere plakken in de oven met wat harissa en serveer naast de zalm met een frisse yoghurtsaus. Ook lekker: maak de courgette naast anderen groenten klaar en papillotte of met spiezen voor op de barbecue.

Meer ideeën

Het zijn er al een hoop, maar zo kunnen we nog wel even doorgaan. Zo doet paksoi het ook erg goed bij zalm – check vooral even dit recept met miso en udon-noodles. En ook de categorie old-school verdient een vermelding, mits je een originele twist geeft natuurlijk, zoals bij deze soja-spruitjes, of deze knolselderij-stamppot.

We wensen je veel succes met kiezen, want dat kan nog wel ‘s lastig gaan worden.

Meer recepten met zalm?

• Croque Poisson (tosti met gerookte zalm en kaas)
• Knalgroene risotto met zalmfilet
• Zalm & spinazie wraps in filodeeg