Martine van Groenigen Inspiratie 26 aug 2024, 12:00

Leestijd: 3 minuten

Dit zijn onze favoriete lunchgerechten voor op kantoor of school

De bruine boterham is zo goed als Nederlands erfgoed, maar inmiddels zijn we aardig uitgekeken op elke dag die sneetjes volkoren met zweterige kaas uit onze broodtrommel. Veel meer zin hebben we rond het middaguur bijvoorbeeld in een salade (met of zonder sla), ge-mealprepte burritos of quesadillas of andere spannende lunchgerechten. Daarom verzamelden we onze favoriete lunchgerechten (die wél iets zijn om je op te verheugen) voor op kantoor of school.

Zodat je ‘t met een volle buik tot de vrijmibo kunt schoppen.

Salades zonder sla

We zijn dol op salades als lunchgerecht op kantoor of school, maar sla bewaren blijft lastig. Wanneer je ‘t in de Tupperware stopt, ziet het er knisperend en vers uit. Open je diezelfde bak de volgende dag, dan is je sla verlept en totaal geen appetijtelijk bordje eten. Jammer. Maar! Gelukkig bestaan er ook salades zónder sla. Pastasalades bijvoorbeeld. Of couscous of witlof. Allemaal erg lekker om te eten, maar ook prima om te bewaren en de dag erna te eten tijdens de lunch.

Lekkere salades zonder sla:

• Gezonde pastasalade met orzo, abrikoos, geitenkaas en amandel
• De allerlekkerste broccolisalade met goddelijke dressing
• Couscous salade met kerrie, rokerige aubergine en dilleyoghurt

Burritos

De burrito-mealprep-hype is gaande. Op Instagram worden we verlekkerd met chefs die stapels burritos maken om daarna in te vriezen. Want: een burrito – mits goed gevuld – is een proteïnebom. Het ideale lunchgerecht voor de gymrats die voor de dag begint al 25 push-ups hebben gedaan. Niet alleen vanwege die eiwitten, maar ook vanwege zijn gemak is de burrito een perfect lunchgerecht voor op kantoor of op school.

Je maakt er een aantal, rolt ze in aluminiumfolie en stopt er een paar in de koelkast en de andere in de vriezer. ‘s Ochtends stop je er een in je tas en die eet je ‘s middags koud of opgewarmd in een magnetron als die aanwezig is. Succes gegarandeerd!

Lekkere burrito recepten om te maken als lunch:

• De allerlekkerste burrito met gehakt en bonen
• Burrito’s met limoenkip, kokos en sriracha
• Crispy vega breakfast burrito

Onigiri

Dat we voor spannende lunchgerechten voor op kantoor of school het niet in de Nederlandse cuisine hoeven te zoeken, blijkt maar weer bij de onigiri. Een Japans kunstwerkje dat – wanneer je het vouwen onder de knie hebt – je nieuwe favoriete lunchgerecht is. Het bevat rijst met een vulling naar keuze (crispy garnaal, krabsalade of gerookte kip van de dag ervoor) en wordt omwikkeld met een vel zeewier (nori). De pakketjes zijn klein, maar vullen enorm. Erg leuk om mee te pronken tijdens de lunch.

Snel onigiri maken voor ontbijt of lunch? Met deze hack wordt dat een fluitje van een cent

Quesadillas

Ook de Mexicanen zijn niet vies van een smakelijke lunch. We schreven eerder al over burritos, maar ook quesadillas zijn een grandioos lunchgerecht voor op kantoor of school. En als er íéts makkelijk is om te maken, dan zijn het wel quesadillas. Houd ze simpel zoals de moeder van Culy’s Martine vroeger deed, met enkel wat geraspte kaas en nootmuskaat als vulling, of pak uit met avocado, kip en andere lekkernijen.

Lekkere quesadillas om eens te proberen als lunch:

• Quesadillas met spinazie, serranoham en bosui
• Quesadillas met zoete aardappel en chorizo

Broodjes

We kunnen geen lijst met lekkere lunchgerechten voor op kantoor of school maken zonder toch een ode te geven aan het Nederlandse broodje. Twee boterhammen met lekker beleg ertussen. Vaak bruin, want een witte boterham is uit den boze. En beleg moet voedzaam zijn. Maar wat nu als je zorgt dat je lunch vooral lekker wordt, dan komt voedzaamheid op de tweede plek.

Heb je er bijvoorbeeld wel eens aan gedacht om zelf broodsalades te maken? Je weet wel, die smeersels die je in de supermarkt vaak koopt om bij stokbrood te eten. Tip om eens zelf te maken! Zo weet je zeker wat erin gaat én ‘t is nog lekkerder ook.

Lekkere broodsalades om eens zelf te maken:

• Kip kerriesalade met geblakerde bosui en koriander
• Klassieke eiersalade
• Zalmsalade zoals ‘ie hoort te zijn

Maak elke lunch op kantoor beter met deze ingrediënten