Feiten & fabels over matcha (en hoe je goede matcha herkent)

Bron: Megin voor Culy

Matcha is overal. De populaire groene thee wordt op steeds meer plekken geschonken en is in de randstad zelfs uitgegroeid tot een statussymbool. Maar, niet overal is het drankje even lekker. Hoe hoort matcha te smaken? En wat zijn feiten en fabels over de Japanse delicatesse? Culy zocht het uit.

Hier drink je (wél) goede matcha: 11x matcha hotspots in Amsterdam op een rijtje

Feiten en fabels over matcha

Feit: matcha is rijk aan antioxidanten

Eén van de belangrijkste redenen waarom matcha zo populair is, is vanwege de hoge concentratie antioxidanten. Het drankje is gemaakt van fijn gemalen jonge theebladeren van de Camellia sinensis-plant, die ook wordt gebruikt voor andere groene theesoorten. Wat het drankje uniek maakt, is dat je het hele blad consumeert. Dat zorgt voor een hogere concentratie antioxidanten in vergelijking met veel andere theesoorten. Deze antioxidanten helpen je lichaam te beschermen tegen schadelijke stoffen en kunnen bijdragen aan een betere gezondheid.

Fabel: alle matcha is hetzelfde

Een veelvoorkomende misvatting is dat alle matcha van dezelfde kwaliteit is. Dat is echter verre van waar. De kwaliteit van de groene thee is er in verschillende gradaties, van culinaire tot ceremoniële kwaliteit.

De ceremoniële variant wordt beschouwd als van de hoogste kwaliteit, met een delicate smaak en een felgroene kleur. Dit type groene thee wordt traditioneel gebruikt in Japanse theeceremonies en kun je zonder melk drinken, omdat de bittere delen van de plant uit de thee zijn gefilterd. De culinaire variant is vaak minder verfijnd en wordt gebruikt in drankjes zoals lattes en smoothies, maar ook in gebak en desserts.

Culy Homemade: iced matcha latte met kokosmelk

Unsplash

Feit: matcha geeft een langdurige energieboost

Een ander bekend voordeel van het drankje is dat het een energieboost geeft, zonder de ‘crash’ die je vaak ervaart na het drinken van koffie. Dit komt omdat de thee cafeïne bevat, maar ook L-theanine, een aminozuur dat een kalmerend effect geeft. Hierdoor krijg je wel de voordelen van cafeïne, zoals verbeterde alertheid, maar zonder de nervositeit of dips in energie later op de dag.

Fabel: het smaakt altijd bitter

Een slechte matcha-ervaring kan mensen doen geloven dat het drankje altijd bitter smaakt. Dit is echter vaak een teken van mindere kwaliteit of een verkeerde bereiding. Goede matcha heeft een rijke umamismaak met een lichte zoetheid en slechts een vleugje bitterheid. Als het drankje erg bitter smaakt, kan het zijn dat er te heet water is gebruikt of dat de kwaliteit van het poeder laag is.

Hoe herken je goede matcha?

Hoe weet je nu of je kwalitatieve matcha koopt? Om te beginnen; kijk naar de kleur. Goede matcha heeft een levendige, felgroene kleur. Hoe doffer en lichter de kleur van het poeder of je latte, hoe lager de kwaliteit. Daarnaast speelt de geur een belangrijke rol: hoogwaardige matcha ruikt fris en lichtzoet, terwijl het minder hoogwaardige poeder vaak een doffe of zelfs stroachtige geur kan hebben.

Ook de smaak is een belangrijke indicator van de kwaliteit. Zoals eerder genoemd, moet het drankje een gebalanceerde smaak hebben. Een goede mix van umami en een lichte zoetheid, zonder overheersende bitterheid. Het poeder van lagere kwaliteit mist vaak deze complexiteit, kan onaangenaam bitter zijn en zelfs naar zeewier of droppig smaken.

Ten slotte is de textuur belangrijk. De theebladeren moeten fijn gemalen zijn tot een poeder dat bijna zijdeachtig aanvoelt. Grove korrels of bolletjes in je drankje kunnen een teken zijn van mindere kwaliteit.

Unsplash

De juiste temperatuur

De manier waarop je matcha bereidt, kan een groot verschil maken in de smaak. Gebruik water van rond de 80°C. Te heet water kan de delicate smaken verbranden en leiden tot bitterheid. Het is ook belangrijk om het groene poeder goed te kloppen met een bamboeklopper (chasen) om een romig schuim te creëren bovenop de thee, wat zorgt voor een betere smaakervaring.

Unsplash

Wil je meer tips over de bereiding van het drankje? Kijk dan eens naar deze handige matcha-bereidingstips van Culy. Wil je het liever niet zelf maken maar ben je wel op zoek naar een plek waar ze écht goede matcha schenken? Check dan de beste matcha hotspots volgens Culy.

Meer over thee:

Foutje gezien? Mail ons! Jouw feedback maakt Culy nóg lekkerder.

Feiten & fabels over matcha (en hoe je goede matcha herkent)