Nancy van Batenburg Inspiratie 11 nov 2019, 12:00

Leestijd: 2 minuten

10 gerechten met paddenstoelen om vanavond nog te maken

Shiitake, porcini (eekhoorntjesbrood), cantharellen, morieljes, kastanjechampignons… de herfst brengt zó veel mooie paddenstoelen voort! Zonde om daar niks mee te doen…

Dus als je de herfst nog niet had omarmd: nu kan het nog! Ga naar de dichtstbijzijnde streekmarkt of landwinkel en sla de mooiste paddenstoelen in die je kunt vinden. Duik de keuken in en tover iets lekkers met paddenstoelen op tafel.

Hieronder 10 ideeën voor lekkere gerechten met paddenstoelen die niet te ingewikkeld zijn.

De allerlekkerste paddenstoelenrisotto maken

Met een zachte eidooier

De ultieme food porn: paddenstoelen met een eidooier. Deze tagliolini (of tagliatelle) met paddenstoelen, hazelnoten en een dooier móet je een keer maken.

Op toast

Brood als avondeten is geen straf als je paddestoelen bakt en op toast serveert. Yum! Tip: Jamie’s Bruschetta van zuurdesem met paddenstoelen, hollandaise en dragon.

In de pasta

Pasta + paddenstoelen = jackpot. Probeer deze Pasta met paddenstoelen en gremolata van ZTRDG eens.

In de soep

Zin in troostvoer? Ga voor deze klassieke champignonsoep zoals ‘t hoort, van Jeroen Meus.

Door noodles

Paddenstoelen geven – vers of gedroogd – umami aan je noodles. Ook altijd fijn: zo klaar, die hap. Probeer deze Aziatische noodles met gamba’s, sugar snaps en koriander.

Bij bloemkoolpuree

Van dat eten waarin alle smaken van de herfst samenkomen: bloemkoolpuree met gebakken paddenstoelen en pastinaak.

In ramen

Weinig tijd maar wel zin in een kom vol krachtige smaken? Maak ramen, zoals deze snelle kimchi-ramen met shiitake.

Op een pizza

Altijd goed: pizza. Koop een kant-en-klare verse pizzabodem of maak ‘m gewoon zelf. Tover de bodem om tot een pizza bianco met een witte saus (bijvoorbeeld mascarpone of crème fraîche) en beleg met bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood, tijm, peper, zout en olijfolie. Less is more.

Met burrata

Zodra we ergens burrata bij kunnen gebruiken, doen we dat. Bijvoorbeeld deze salade van burrata en paddenstoelen met sugar snaps.

In een calzone

Nu we ‘t toch over burrata hebben: deze calzones van kant-en-klaar pizzadeeg met een vulling van champignons en burrata wil je nú maken. Pronto!

Meer recepten met paddenstoelen:

• Culy Homemade: romige polenta met paddenstoelen en tijm
• Paddenstoelensoep met brood van Jamie Oliver
• Stoofpotje van buikspek, spekblokjes & paddenstoelen met room, cider & peterselie