Megin Kimmijser Inspiratie 21 okt 2024, 12:00

Leestijd: 3 minuten

Van ganache tot praline: Culy loodst je door de bonbondoos

Niets is zo verleidelijk als vitrine vol met pronkende bonbons. Ga je voor die mooie glanzende bol, een vierkant model met een heerlijke vulling of toch voor de opvallend versierde creatie? Culy helpt je op weg met een handig overzicht van de belangrijkste termen in de bonbonwereld: van ganache tot praline. Zo weet je precies waar jij volgende keer je bonbondoosje mee kunt vullen.

Ganache

De koningin van de bonbonvullingen: ganache. Dit is een romige vulling die meestal wordt gemaakt van chocolade en slagroom. De verhouding tussen deze twee ingrediënten kan variëren, waardoor ganache in textuur uiteenloopt van stevig en fudgy tot zijdezacht en vloeiend. Je vindt ganache in de meest uiteenlopende smaken, van koffie, vanille, rum, sinaasappel tot hazelnoot en Cointreau. Houd je van intens romige chocolade? Kies dan voor een bonbon met ganache.

Praline of praliné

Een klassieker die zijn oorsprong vindt in Frankrijk. Praliné is een vulling die vaak wordt gemaakt van fijngemalen noten (meestal amandelen of hazelnoten) en suiker, vaak in combinatie met chocolade. Het kan krokant zijn, met een knapperige noot-structuur, of juist smeuïg. Pralines zijn ideaal voor liefhebbers van een notige smaak en een subtiele zoetheid. Let op: praline wordt vaak verward met de Belgische term, die gewoon naar een bonbon verwijst!

Truffel

Truffels zijn rond of oneven gevormd en hebben een decadente vulling, vaak ganache, en zijn bedekt met een laagje cacaopoeder, gehakte noten of gesmolten chocolade. De textuur is meestal zacht, waardoor ze bijna smelten in je mond. Perfect voor de echte chocoladeliefhebber die houdt van rijke en intense smaken.

Nougatine

Liefhebbers van knapperig, opgelet! Nougatine is een krokante vulling gemaakt van gebrande noten en gekaramelliseerde suiker. Het heeft een heerlijk verslavende crunch en wordt vaak gecombineerd met chocolade. Als je van een bite houdt, kies dan zeker een variant met nougatine.

Marsepein

Een bekende zoete lekkernij die al eeuwen populair is: marsepein. Deze vulling bestaat uit gemalen amandelen en suiker, wat het zijn karakteristieke zachte textuur en amandelachtige smaak geeft. Een klassieker die onmisbaar is in je bonbondoosje.

Zijn dit de lekkerste bonbons ever? Wij denken van wel

Caramel

Als je fan bent van zoete, kleverige vullingen, ga dan voor bonbons met caramel. Deze vulling kan uiteenlopen van een stevige, zachte caramel tot een vloeibare variant die uit de bonbon stroomt zodra je erin bijt. Sommige caramels hebben een lichte zoutsmaak (denk aan salted caramel) voor een mooie balans tussen zoet en zout, wat zorgt voor een onweerstaanbare combinatie.

Gianduja

Minder bekend, maar absoluut niet te missen: gianduja. Dit is een rijke mix van chocolade en hazelnootpasta, die een fluweelzachte en smeuïge vulling oplevert. Deze bonbon is uitgevonden in Turijn, Italië. Het heeft een subtiele, niet al te zoete, romige en nootachtige smaak. Gianduja wordt vaak vergeleken met Nutella, maar dan in een verfijnde, pure chocoladereep of chocoladeblokjes.

Alles over gianduja: de OG hazelnootpasta

Fondant

Fondant verwijst naar een vulling gemaakt van suiker en water, soms gecombineerd met room of boter. Het heeft een gladde, zijdezachte textuur en wordt vaak in klassieke bonbons gebruikt, zoals met fruit of mentholsmaken. Fondantvullingen zijn meestal wat zoeter, dus als je van die extra suikerkick houdt, zit je hiermee goed.

Brigadeiros

Hoewel je Brigadeiros niet bij elke chocolatier kunt kopen, mag de Braziliaanse lekkernij niet ontbreken in dit overzicht. Deze bonbon is gemaakt van gecondenseerde melk, cacao en boter, en heeft een romige, fudgy textuur. Na het koken rol je het mengsel tot kleine balletjes en bedek je ze met hagelslag of andere toppings, zoals kokos of noten.

Brigadeiros: Braziliaanse bonbons met hagelslag

Trek in chocolade?

• Bijzonder: Krak Chocolade wordt van boon (!) tot reep gemaakt door een meesterpatissier die in sterrenzaken werkte
• Handgemaakte chocolaatjes, repen en bonbons bij Bolena Chocolate Café in Den Haag
• Zijn dit de lekkerste bonbons ever? Wij denken van wel