Redactie Inspiratie 28 okt 2019, 12:00

Leestijd: 4 minuten

Alles over yuzu: crème de la crème van de citrusvruchten

Yuzu is een citrusvrucht die steeds populairder wordt in de culinaire wereld. De vrucht, oorspronkelijk afkomstig uit China, maar vooral bekend door de Japanse keuken, heeft een unieke smaak die het midden houdt tussen grapefruit, citroen en mandarijn. Yuzu wordt zelden uit de hand gegeten, maar is een veelgebruikte smaakmaker in zowel hartige als zoete gerechten. Culy vertelt je alles over de citrusvrucht.

Wat is yuzu?

First things first: wat is yuzu? Het is een citrusvrucht met een rimpelige, dikke schil en relatief weinig vruchtvlees. De vrucht is kleiner dan een grapefruit maar groter dan een mandarijn.

Vanwege de intense, aromatische smaak wordt het fruit vooral gebruikt in de vorm van sap en rasp. De combinatie van frisheid en subtiele bitterheid maakt het een geliefd ingrediënt in zowel de Japanse als de Koreaanse keuken.

Hoe smaakt het?

De smaak van yuzu wordt vaak omschreven als een kruising tussen citroen, mandarijn en grapefruit. Het heeft een intense citrusgeur en een licht bloemige ondertoon.

In tegenstelling tot citroen is yuzu minder scherp en bevat het meer diepte, met een subtiele zoetheid en een hint van umami. Hierdoor is het een veelzijdig ingrediënt dat goed samengaat met zowel hartige als zoete gerechten.

Waar kun je het kopen?

De citrusvrucht is in Nederland niet gemakkelijk vers verkrijgbaar. De meeste supermarkten verkopen de vrucht niet, maar gespecialiseerde Japanse of Aziatische toko’s hebben soms verse yuzu in het assortiment. Een alternatief is yuzusap, dat in flesjes te koop is bij speciaalzaken en online winkels. Dit sap is vrij prijzig, maar een paar druppels volstaan om gerechten een uitgesproken smaak te geven.

Wil je de rasp gebruiken? Dan kun je gedroogde yuzu-schil, yuzu-puree of gesuikerde yuzu kopen. Ponzu-saus, waarin yuzu een belangrijk ingrediënt is, is makkelijker verkrijgbaar in grotere supermarkten en toko’s, zoals Tjin’s.

Zelf ponzu maken: hoe doe je dat?

Yuzu fruit vervangen

Als je geen yuzu kunt vinden, zijn er een paar alternatieven die de smaak van het fruit enigszins benaderen. Een mengsel van citroen- en mandarijnsap kan een goede vervanger zijn, eventueel met een vleugje grapefruit voor extra complexiteit.

Yuzu kosho, een Japanse smaakpasta op basis van yuzu, chili en zout, kan ook een interessante toevoeging zijn in recepten die om een pittige, citrusachtige toets vragen.

Alles over yuzu kosho: een Japanse smaakbom van citrus en chilipeper

Hoe kook je met de vrucht?

Yuzu is een veelzijdig ingrediënt dat in zowel hartige als zoete gerechten gebruikt kan worden:

• Visgerechten: de frisse, lichtzure smaak past perfect bij vis en schaaldieren. Het fruit wordt vaak verwerkt in ponzu-saus, die heerlijk is bij sashimi, ceviche of gegrilde vis.
• Salades en groenten: een paar druppels sap kunnen salades en gegrilde groenten een subtiele, aromatische kick geven.
• Desserts: de citrusvrucht combineert goed met zoetigheden zoals meringue, ijs en chocolade. Het geeft een verfijnde citrustoets aan taarten, sorbets en marmelades.
• Dranken: de vrucht wordt gebruikt in thee, cocktails en kombucha. De frisse smaak is bijvoorbeeld heerlijk in een gin-tonic, sprankelende mocktail, in combinatie met matcha of in thee.

Onze favoriete yuzu-producten

De populariteit van de citrusvrucht neemt toe, en steeds meer producten bevatten deze bijzondere citrusvrucht. Culy’s aanraders:

• Yaya Kombucha met yuzu – een van de weinige drankjes die echt de kenmerkende smaak goed weet te vangen.
• Ponzu-saus – ideaal als dressing voor salades of als dip voor sushi.
• Asian Food Service Yuzu marmelade tea – praktisch bij elke toko te koop in een grote pot en ideaal om thee mee te maken, maar ook als smaakmaker door gebak, yoghurt, of wokgerechten. Het mengsel bestaat o.a. uit yuzu extract, yuzuschil, suiker en honing. Even aanlengen met heet of koud water (voor thee of ijsthee) is de leus.
• Yuzu-ijs – Albert Heijn verkoopt tegenwoordig yuzu-ijs. Al mist het wel de uitgesproken smaak die je van de vrucht mag verwachten.
• STACH chocolade met yuzu en gember – een verrassend lekkere combinatie van fris, pittig en zoet.

View this post on Instagram

A post shared by Yuzu Dining Bar (@yuzu.diningbar)

Dit wil je ook weten

• Alles wat je moet weten over matcha: de fijnste groene thee
• Absint: alles wat je wilt weten over deze groene sterkedrank
• Alles over de vijfde smaak ‘umami’