Nancy van Batenburg Inspiratie 5 nov 2018, 20:00

Leestijd: 2 minuten

Alles over shichimi togarashi: Japans zevenkruidenpoeder

Shichimi togarashi is nog zo’n fijne smaakmaker uit de Japanse keuken. Misschien kende je ‘m nog niet, maar als je ‘m eenmaal ontdekt, kun je deze kruidenmix nóóit meer missen.

Deze mix bestaat uit maar liefst zeven (!) kruiden. Eat that, Chinees vijfkruidenpoeder! Letterlijk staat de naam voor ‘zeven smaken chilipeper’. Maar welke smaakmakers gaan erin?

Let op, daar komen ze: szechuanpeper, rode chilipeper, sesamzaad (witte én zwarte), gember, geroosterde sinaasappelschil, nori en hennepzaad.

Er worden ook weleens ingrediënten vervangen door bijvoorbeeld nigellazaad, venkelzaad, maanzaad, schil van de yuzu of citroenschil, koolzaad of shiso (een Japans kruid dat vergelijkbaar is met munt).

Hoe smaakt het?

Het pittige van de chilipeper en szechuanpeper voert de boventoon, maar in combinatie met de andere kruiden zorgt deze kruidenmix voor fris, zoet, zout, kruidig, zuur en bitter. Allemaal tegelijk. Een smaakexplosie dus; laat dat maar aan de Japanners over.

De lekkerste gerechten met shichimi togarashi

De kruiden worden vooral gebruikt als spice rub (droge marinade) voor vlees, of juist om gegrild vlees mee af te kruiden. Daarnaast is de mix onmisbaar in menig kommetje ramen.

View this post on Instagram

A post shared by @neondust23

Maar je kunt er nog zo veel meer mee doen. Wij strooien het kwistig over de okonomiyaki en yakitori en het is goddelijk bij een mooi stuk tonijn. Of roer wat door (Japanse) mayonaise voor een spicy mayo.

Je kunt groenten er ook een onwijze oppepper mee geven; strooi bijvoorbeeld eens over een bordje gewokte paksoi of gegrilde groene asperges. Of over gestoomde edamame.

https://www.instagram.com/p/BKw_nFVAlAR/

Het kan natuurlijk óók over je sushi bowl en als smaakmaker op je avocado toast. Ook heel simpel maar zó lekker: op een gepocheerd eitje.

View this post on Instagram

A post shared by David Carmine (@carminedf)

Nog meer recepten

Van deze recepten ga je ook blij worden: pompoensoep met miso en shichimi togarashi en dit recept voor spicy gegrild varkensvlees in slablaadjes. Check ook zeker deze gegrilde avocado met Japanse saus.

Het smaakt trouwens ook zeer goed op een geroosterde maiskolf met wat boter. Of maak je vrienden gek met deze popcorn met shichimi togarashi bij je volgende filmavondje. Dansende smaakpapillen gegarandeerd.

Maak deze recepten met shichimi togarashi:

• Culy Homemade: okonomiyaki (hartige Japanse pannenkoek)
• Culy Homemade: supersnelle sushi wraps met zalm en avocado
• Crispy bloemkool met Sriracha en Japanse mayonaise

https://www.instagram.com/p/2hp9MbmwbR/