Vegetarische Indiase pompoencurry

Bron: Winnie Verswijvel voor Culy

Recepten voor curry’s kunnen nog wel eens afschrikken vanwege van hun ellenlange lijst aan ingrediënten. Bij deze vegetarische Indiase pompoencurry beloven we dat dat reuze meevalt. Bovendien zet ‘t één van onze favoriete specerijen in de kijker: karwijzaad. Die zorgt voor een aangename warmte.

Scherm aanhouden

Kooktijd 30 minuten

Calorieën478 kcal

Ingrediënten

Voor 3 à 4 personen:

800 gram pompoen, geschild en in blokjes
800 ml kokosmelk
1 handje korianderblaadjes
1 eetlepel karwijzaad, gevijzeld
1/2 eetlepel korianderzaad, gevijzeld
1/2 eetlepel peper
1/4 eetlepel kurkuma
1 eetlepel kerrie
1 bouillonblokje, verkruimeld
2 eetlepels kokosolie
3 teentjes knoflook, geperst
1 gele ui, fijn gehakt
1 blik kikkererwten, uitgelekt
Zout & peper (naar smaak)

En zoals dat gaat met curry’s is ook deze pompoencurry ‘t lekkerst met rijst of naan(brood). En wist je dat je dat laatste heel makkelijk zelf kunt maken, met slechts een aantal ingrediënten? Doe dit en je imponeert de hele tafel, dat weten wij wel zeker.

Bron: Winnie Verswijvel voor Culy

Indiase pompoencurry met karwijzaad

Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Voeg ook de kurkuma toe aan het kookwater. Kook hierin de pompoenblokjes gaar en giet ze af. Zet apart.
Verwarm de kokosolie op medium vuur en bak de knoflook en de ui tot de uien glazig zijn.
Voeg peper, karwijzaad, korianderzaad en kerrie toe en roer goed. Bak nog een minuutje. Voeg de gekookte pompoen, het bouillonblokje en de kokosmelk toe en roer nogmaals. Laat de pompoencurry inkoken tot hij de gewenste dikte heeft, dit duurt ongeveer een kwartiertje. Roer er dan de kikkererwten door.
Werk de pompoencurry af met zout en peper en serveer met korianderblaadjes. Lekker met naan, rijst of papadums!